#健康科普行#说到最下饭的食物是什么？咸鱼必定榜上有名。但是令人没想到的是，有些人却因为小小的咸鱼，相继查出癌症。
5年天天吃咸鱼，一家三口患癌
今年66岁的老韩，在退休之后的爱好就是钓鱼，每天都要和小伙伴去外面钓鱼，有时一整天都不回家。好的时候一天能带回来多斤的鱼。
老韩一家人看着这些鱼都发愁，有一天妻子提议将这些鱼晒成咸鱼干，不仅保质期比较长，还更美味。
从此老韩和妻子天天吃咸鱼，最多的时候两个月吃掉了多斤咸鱼。老韩还经常把咸鱼送给妹妹家，可以说一大家子人都加入到吃咸鱼的部队，这一吃就是5年。
不幸的是，老韩的妻子在前段时间总是感觉吞咽食物不畅，食物容易咽塞在食管中。刚开始仅仅是认为自己没有充分咀嚼食物的原因，但后来发现症状明显加重，医院进行了检查。
最终检查结果是食道癌，后来老韩和自己的妹妹先后查出了患食道癌。经过医生的调查，发现他们都非常喜欢吃中式咸鱼。
中式咸鱼，是癌症的“催化剂”吗？
中式咸鱼被列为致癌物，和多种癌症有关。世界卫生组织国际癌症研究机构，将致癌物一共分成4类：一类致癌物是指会导致人类患癌的证据已经很明确。
在这份清单中，很多人爱吃的中式咸鱼属于一类致癌物。闲鱼是一种重口味食物，受到很多人喜欢，但是在制作咸鱼的时候，会长时间用高浓度盐进行腌制，中式咸鱼，还有脱水的步骤。
在这个加工过程中会产生大量二甲基亚硝酸盐，该物质在进入人体后能够转化为致癌性非常强的二甲基亚硝胺，吃多了更容易导致胃部，胰腺，肠道等消化道癌变的几率升高，还会增加鼻咽癌风险。
爱吃咸鱼的广东人，鼻咽癌的发病率是其他低发病率地区的20倍，当然这是有遗传环境，饮食以及病毒感染等多种因素综合所致。
所以说中式咸鱼是癌症的催化剂，一点也不为过。想要更好强健体魄，建议大家一定要控制好腌制类食物摄入，包括腌制腊肉咸菜等。
卫生组织：这6物，最好管住嘴
癌症的发生和饮食有很大的关系，在众多的食物中，除了中式咸鱼外，还有些食物容易增加癌变风险。
——任何含酒精的饮料
任何含有酒精的饮料在一类致癌物清单中。酒精对肝脏损伤是慢慢累积的，随着饮酒量的增加以及饮用时间延长，容易从酒精性脂肪肝发展成酒精性肝炎，最终诱发肝癌。
与不喝酒的人相比，长期大量喝酒的人，更容易患上消化道癌症，乳腺癌，肺癌，胰腺癌，膀胱癌，前列腺癌等。
想要更好强健体魄，建议大家能够做到滴酒不沾，包括任何含有低度数酒精的饮料，也需要管住嘴，别拿自己健康开玩笑。
——带有霉点的食物
食物没变之后容易致癌，这是因为霉变的食物含有一类致癌物。黄曲霉毒素是由黄曲霉，寄生曲霉产生的次生代谢产物。
容易在湿热地区的食物中出现，存在各种动植物、土壤以及坚果中，尤其在受污染的玉米、花生、小麦、稻米和大豆等食物中出现。
黄曲霉毒素是在霉菌毒素中对人类危害最大，毒性最大的一类，霉菌毒素不仅会损害肝脏功能，还具有强烈的致癌致突变和致畸的作用。
更容易诱发肝脏癌变，直肠癌，骨癌，乳腺癌，肾癌，卵巢癌等癌症，所以任何发霉变质的食物通通丢掉，哪怕是有部分是完好的，也可能已经被细菌感染，只是你肉眼无法观察的。
——槟榔
年，世界卫生组织就将槟榔划分为一级致癌物，咀嚼槟榔，不仅容易导致牙齿磨损变黑，牙龈萎缩动摇，更容易引发牙周病变，口腔黏膜白斑症以及口腔黏膜下纤维化，还容易导致口腔癌。
南方地区的人经常会咀嚼槟榔，会发现咀嚼槟榔会上瘾，主要是槟榔具有提神作用，但是长时间咀嚼，更容易导致面部形态改变，不仅看上去非常臭，还会增加身体癌变几率。
——加工肉
世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉被归于一类致癌物，对人体有明确致癌作用，例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
所谓加工肉，是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉，比如培根、火腿、腊肠、腊肉等。
研究发现加工肉类之所以致癌，首先是因为红肉中含有的血红素铁会损害DNADNA，损伤会进一步导致基因突变诱发癌症。
加工肉类在加工的过程中，会添加多种化学物质，如硝酸盐和亚硝酸盐等，进入人体后会增加致癌风险。而且，很多加工肉都含有较多的脂肪，大量摄入会导致超重和肥胖，肥胖已被证实与多种癌症有关。
——高温烤肉
低频、少量吃烧烤，致癌作用不明显，但长期或大量摄入，风险便会提高。烧烤肉类食物会产生致癌物质，最典型的就是苯并芘和杂环胺。
首先，烧烤所用的木炭本身就含有苯并芘，在产生的烟雾可能会侵入食物中。
其次，肉类在烧烤的时候，油脂会滴落，发生热聚合反应，形成的苯并芘会附着在食物表面。
最后，肉类含糖和脂肪，如果与炭火接触，发生不完全燃烧，也会产生苯并芘和杂环胺。
——红肉
红肉就是我们常吃的猪肉，牛肉，羊肉等肉类，多数是哺乳动物的肉，多项研究证实，红肉与癌症的发生关系密切相关。
年世卫组织将红肉列为了2A级致癌物。红肉致癌的机制尚未明确，有理论认为红肉的外源性唾液酸会引起细胞的炎症反应导致细胞突变。
还有理论认为红肉本身不致癌，在烹饪过程中产生杂环芳烃和杂环胺类，才是罪魁祸首。不管怎么样，还是希望大家能够控制肉类食物摄入，保证饮食清淡为主。
吃了带有致癌物的食物，一定会得癌症吗？
有时候我们在生活中难免会吃带有致癌的食物，于是有些人感到担心吃了这些带有致癌的食物，一定会患癌症吗？
南京医院的肿瘤内科副主任医师沈华解释，虽然有些食物具有致癌的风险，但是偶尔食用并不会导致癌症，因为接触致癌因素患癌的前提条件有两个，分别是长期和大量。
带有致癌的食物是否会诱发癌症？取决于吃的频率和量，判断一种食物是否对人体产生危害，需要用“量”来衡量，抛开量谈毒性都是不科学的。
提醒大家：并不是食用了带有致癌物的食物就一定会致癌。饮食和癌症是息息相关的，要想预防癌症，我们在生活中就要尽量远离容易致癌的食物，同时还要养成良好的饮食习惯。
常吃以下食物，预防身体“癌变”：
1、白萝卜
白萝卜价格低不值钱，是个烂大街的蔬菜，但其实白萝卜是非常养生的食物。白萝卜有“平民人参”之称。
白萝卜中含有的“吲哚类化合物”和“芳香硫氰酸”，这两种物质是癌细胞的天然抑制剂。有科学报道指出，经常食用十字花科蔬菜，可使胃癌、肺癌、乳腺癌等癌症发病率降低。
2、西红柿
调研结果显示，每周吃含西红柿的食品10次以上的人与不吃西红柿的人相比，前列腺癌的患病率可下降45%。
西红柿中含有“番茄红素”物质，可以清除体内自由基，阻断亚硝胺的形成，抑制细胞增殖，诱导细胞分化，减少DNA损伤，还能够抑制一种“杂环胺类”的物质，这种物质具有致癌性。
3、绿叶蔬菜
绿叶蔬菜基本都含有丰富的B族维生素，尤其像维生素B2、维生素B6、维生素B12等，可以降低化学致癌物质在体内的毒性，对于预防癌症的发生也有积极意义。日常生活中我们可以多吃些菠菜、芹菜、莴苣、包菜等绿色蔬菜。
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