每到秋冬季节，农村老家就要开始腌咸菜了。雪里蕻虽好，但叶子里维管组织多，比较坚韧。于是喜欢细嫩口感的吃货瞄准了芥菜的茎，培育出了大头菜，北方人叫“芥菜疙瘩”。大头菜，学名芜菁，又称大头芥，根如圆萝卜，一般盐腌晒干作咸菜食用。冬天这个菜，长得疙疙瘩瘩，形似圆萝卜，生吃有一股辛辣味。一般会用来腌制成咸菜，爽脆的口感让人百吃不腻。
长得疙疙瘩瘩，形似圆萝卜大头菜在上餐桌之前，需要经历多道工序。首先要经过一周的晾晒脱水，再用盐水浸泡12个小时左右，腌渍入味，然后继续晾晒三到四天，放入袋子密封。如此反复2次，大概一个月的时间，大头菜表面的青色褪去，被金黄色覆盖。在盐和阳光的作用下，大头菜中的含硫化合物逐渐分解，这种让人感到辛辣的物质，被腌渍后的咸香取代，变得微辣咸香。
大头菜每年冬天市场上都会有很多可以买，买回家去或腌或炒，加工半成品都是可以的。腌制的大头菜擦成丝生炒，味道非常美味，人们买菜，很多人一般喜欢捡卖相好看的挑。买新鲜的大头菜恰恰相反，越是歪瓜裂枣，口感越美味。大头菜一般会用来腌制成咸菜，爽脆的口感让人百吃不腻。不过，大头菜炒着吃也是很美味的，嫩绿的颜色搭着红椒丝看着就很有食欲。买回来的大头菜洗干净，细细切丝，滴几滴小香油，撒一把熟的芝麻，当然少不了醋，拌拌就可以吃了。胃口不好的时候来一盘，食欲大增，一大盘都觉得不够吃。
胃口不好的时候来一盘，食欲大增农村种植的大头菜，腌制晒干后咸淡相宜，甘香爽口，清香爽脆，食味隽永，极具农家风味。大头菜在农村老家里是厨房不可或缺的烹饪食材。肥瘦相间的猪颈肉，码味后炒至半熟，然后加入切好的大头菜，大头菜用花生油包裹，猛火中快速抛起，让每一根大头菜段都均匀受热，表面迅速焦化产生美味的香气，出锅后立刻被一扫而光。
大头菜炒肉农村老家的人日常佐膳，常常是一碟大头菜以调剂口味；家常菜往往来一盘大头菜剁猪肉，以刺激味蕾；小孩子喜欢嚼大头菜当零食吃，感觉到先是微甜，接下来是鲜味，最后变成微辣，让人回味无穷。冬天若有一罐大头菜，吃饭时盛一碗。点几滴香油，重新拌拌，香气扑鼻，再来一碗白粥，吃起来非常美味！小伙伴们，你喜欢吃大头菜吗？
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