现在大家并不陌生，它是我们生活当中的开胃小菜，因为不同地区，他们对制作酸菜的口味都是有一定差别的，老百姓说的酸菜主要就是有青菜或白菜腌制而成的，这只是一种统称罢了。
近几年随着经济的不断发展，对于酸菜的茶叶越来越多，甚至有人认为酸菜在制作过程当中会产生大量的亚硝酸盐，长久使用，那么势必就会引发癌症，事实真的如此吗？一起来看看吧。
酸菜，是癌细胞的“发物”吗？研究结果公布，要正确对待
酸菜它属于一种腌制类的食物，而酸菜本身它是由青菜腌制而成的，也会加入一些其他的佐料，那么在腌制过程当中就会生成硝酸盐。
因为蔬菜在生产的过程当中它会吸收土壤或者是氮肥当中的碳素，这就慢慢堆积了越来越多的硝酸盐。
在在腌制过程当中，他们又会将硝酸盐变成亚硝酸盐进入人体之后，那么也会产生亚硝胺，它是一种集聚，强悍的致癌物质，会引发肝癌，胃癌等多种癌症。
酸菜当中确实含有亚硝酸盐成分，但是它的含量没有大家想象当中的那么可怕，因此黑龙江齐齐哈尔市的卫生防疫站的专家，曾经对酸菜做过一项相关的实验研究，分别观察酸菜以及咸菜使用的不同原料，不同温度，不同浓度盐水腌制过程当中所产生的亚硝酸盐的含量。
再经过监制调查发现，现在在一开始的时候，他亚硝酸盐的含量是极其高的，但是到了腌制的第5天的时候，亚硝酸盐的含量就能够达到.2~21.4mg/kg。
不过随着时间的不断推移，到了20天之后，酸菜当中的亚硝酸盐含量，又会逐渐的出现了下降的趋势，最低能够降至1.4~2.1mg/kg。
我们国家对验硝酸盐它也有一定的相关规定，一次安全的剂量应该是每公斤体重的0.2毫克，比如说一个人的体重是50公斤，那么每天摄入10毫克的亚硝酸盐，对人体来说无疑是非常健康的。
那么对于10毫克的亚硝酸盐相当于多少酸菜呢？大约就是要吃10公斤的酸菜才能够达到所谓的10毫克的亚硝酸盐这个量。
从这一点来看，适当的摄入酸菜，它并不会直接影响身体健康更加不会加速癌细胞的产生，所以大家平时适当的吃酸菜也是有利于身体健康的。
酸菜虽然能够增加人的食欲，但是凡事过犹而不及，在平时时一定要管控好酸菜的摄入量，注意营养方面的搭配。
吃酸菜，对身体健康有好处吗？
现在当中含有比较丰富的膳食纤维，有利于肠道的健康，同时促进肠道蠕动，对于那些排便困难便秘的人士来说，可以适当的吃点。
酸菜当中它能够提高人的食欲，对于那些胃口不好可以吃点酸菜，增加自己的摄入量，在过年期间人们都喜欢大鱼大肉，吃上这么一口酸菜也能够解大鱼大肉的油腻感。
他是一定要提醒大家，如果是吃错了，那么长期下去可能就会给自己的健康带来一定的安全隐患。
那些爱吃酸菜的朋友来说，大家一定要注意每次的摄入量不要太多，因为腌制类的食物当中的盐含量也是较多的，如果顿顿吃大量的食用，那么也会导致营养物质缺乏，同时也会加大高血压的来临。
对于那些需要超标的人士来说，摄入量过多也会对身体血压造成一定的危害，孕妇也要少吃，以免影响自身和胎儿的健康程度。
所以说吃酸菜对于身体是有一定的好处的，但是大家在吃酸菜或蔬，新鲜蔬菜水，一定要多吃一些新鲜的，因为它当中所含的营养物质和维生素也是尤其比较多的。
如果那些菜已经烂掉了，提醒大家就不要再继续使用了，则就会吃进去更多的黄曲霉毒素，有利于身体患癌的发病机制，不利于人体的健康。
容易“致癌”的食物有哪些？
酒精
生活当中很多人都特别喜欢喝酒，他也是每个人交往的一种方式，但是通过研究发现和不喝酒的人相比，每天喝酒大于4次更容易患癌症，像口腔癌，咽喉癌，乳腺癌，直肠癌等等。
加工肉制品、罐头
生活当中很多人都特别喜欢吃一些加工的肉制品罐头等等，虽然这些食物比较可口，但是经常食用，那么无疑增加了结肠癌的发病率，主要因为它里面含有亚硝酸盐这种物质。
许多商家在制作这些肉制品的时候，他往里面会加入更多的食盐其他的添加剂虽然是安全相对有保证，但是它本身对自身的营养价值是有所缺乏的，所以大家不要盲目的大量的食用。
黄曲霉素
每家每户都会有花生，玉米但放置不当时就会导致发霉变质，那么发霉的地方就会有黄曲霉素的产生。
黄曲霉毒素也是被公认为的一种致癌物质，所以吃新鲜的食物是非常必要的，但是对于那些腐质已经变烂的食物，建议大家为了自身健康一定要及时的处理掉，避免诱发身体的癌症。
红肉类
现代研究认为红肉摄入增多，那么和结肠癌胰腺癌的发生是有一定的相关联系的，但是致癌的前提条件就是经常大量的摄入。
据相关研究发现每周红肉摄入量不超过克，中国居民膳食宝塔也对这部分的肉类给予了一定的建议，这才有利于身体的健康。
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