家乡的腌菜：冬季不可少的美味，藏在坛子里的乡愁！
每次宴请，或被宴请，在主菜上来之前，服务生端上一碟花生米，两碟泡菜，让我们先开开胃，暖暖场。
泡菜就是腌菜，腌菜就是泡菜。二者只是城乡差别，城里叫泡菜；乡下叫腌菜——当然，也有工艺上的差别，城里偷工减料，乡下精心细作，严格遵守制作程序。泡菜不是腌菜，腌菜不是泡菜。就是因为城乡有别，才有了真正高下优劣之分，让人感慨怀念。
那时，腌制这样的大桶酸菜，一般都是衣食短缺，人丁又多的大口之家，日子过得滋润、讲究一点的人家就有些瞧不起这些“大木桶”了。他们往往在室内显眼的位置，招摇地罢上一溜陶制的坛子，这坛子也是用来腌酸菜的。高约40厘米，凸肚缩颈，封口外沿一圈盛水的凹。
虽烧制粗糙，比起大木桶来，却精致、高贵多了。在这坛子里腌制的也不是白菜邦子、大头萝卜等大路货的菜，而是红红的辣椒、绿绿的豆角之类。其腌制方法也较精细，除了要放进特煎的卤汁外，还佐以生姜、花椒、回香等调料，腌制出来的酸菜口味纯正，脆生生，香喷喷，生吃熟食都有滋味。
说来也怪，平常的日子里最盼的就是能吃上顿好的，可一到过年，满桌子荤腥鱼肉时又觉着寡淡、乏味了。端一碗下饭的腌菜上来，吃一口在嘴里，米饭十足的韧劲和着腌菜特有的香气，在唇齿间弥漫开来，胃口也就大开了，吃光似乎就是瞬间的事，抹抹嘴角，对食物最大的喜好之情也许就是一种意犹未尽。
这腌菜，更像是一杯益生菌，帮助消化，调节脾胃，纳而化之，“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。现在科学上说，大量吃腌菜，对健康有影响。维生素C会流失，还会引起结石，甚而还含“亚硝酸胺”等的致癌物质。说归说，多年的习惯难以改变，又是一年腌菜季，人们还是变着花样腌制菜品，加姜放酱，生腌熟腌，它照样是饭桌上不能或缺的美味，夹杂着“腌”的技艺，也散发出烟火尘世的生活情趣。
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