如果说，梅州人对哪一种食物的喜爱程度堪与鱼生相比较的话，那大概只有咸菜了。咸菜，由芥菜（梅州人叫“大菜”）腌制而成，是梅州人最为喜爱的食物之一。咸菜当然不是仅仅梅州才有，在大多数客家地区，大埔，兴宁，梅县等地区，都有腌制咸菜的习俗。每当说起咸菜，大部分梅州人（尤其是长期出门在外的梅州人）总会情不自禁地吞口水，一方面是因为想起咸菜的美味；另一方面则是被咸菜勾起浓浓的思乡之情。对于许多梅州人来说，一餐饭只要有咸菜就可以了，其它什么山珍海味，都远不如它来得可口下饭。
尽管咸菜一年四季都有，梅州人也一年四季都在吃，但是梅州人都知道，最好吃的咸菜，要数清明祭祖时吃的咸菜。
咸菜可以用来炒，也可以用来煮汤，更多的则是与鸡或五花肉放在一起炖，这样炖出来的咸菜十分香，非常爽滑可口，梅州人叫咸菜焖猪肉。餐桌上用咸菜做的菜就有咸菜熬鸡、、咸菜熬狗肉，咸菜竹笋煲，咸菜芋头煲，三层咸菜猪血，咸菜炒猪肚（整头猪最值钱的部分都与咸菜一起炒了），咸菜苦瓜黄豆汤，咸菜鱼头豆腐汤等。就连夜宵的酸辣粉、麻辣烫等都要加些咸菜。总之，梅州餐餐都咸菜飘香。
来梅州，如果没有品尝一下梅州咸菜，那是一大浪费，甚至可以说是白来梅州了。因此，你如果有机会到梅州，一定要找时间去品尝一下梅州咸菜，保你一吃难忘，吃了还想再吃。
千百年来，梅州咸菜就这样一代又一代传承下来，成为当地固有的一种饮食文化。
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