炎炎夏日温度太高了，整个人的精神状态相对差很多，特别是在空调房待久了，吃饭也胃口不好，如果没点下饭的菜吃不下饭。
腌黄瓜算是夏季家家必备的解暑凉菜，酸爽开胃，开胃小咸菜，大热的天光是荤菜，油腻的东西，其实一点胃口都没有，桌上有一盘腌黄瓜，给肉都不换，其他的菜可以下桌了，比大鱼大肉还下饭，三碗不下桌，给大家分享腌黄瓜的具体做法。
食材：黄瓜、大蒜、姜、花椒、香叶、桂皮、八角、小米椒、香醋、白醋、生抽、白糖、盐、蚝油。
第一步、去瓜瓤
先将黄瓜清洗干净，用盐搓洗黄瓜外表，这样可以洗得更干净，洗好后将黄瓜切成条状，去除中间的瓜瓤（这一步很重要，如果没去除做出来的腌黄瓜口感不好，也会捏烂）。
第二步、腌黄瓜水
去掉瓜瓤后切成小段，大概和手指差不多的长度，放入大碗中加入盐、白醋，抓拌均匀，放一边腌制半小时，直到黄瓜变软，水分充分腌出来，把腌出来的水分倒掉，加入清水清洗几遍，把盐和酸味清洗掉。
第三步、晾干水分
将洗好的黄瓜沥干水分，铺在筲箕上充分晾干水分，趁这个时间把蒜、姜切片、小米椒切段或者片都可以，水分晾干后，放入大碗中，加入姜片、蒜片、小米椒搅拌均匀。
第四步、做酱汁
碗中加入适量白糖提鲜，生抽、香醋、、搅拌均匀做酱汁，起锅烧油，油温七成热的时候放入花椒、香叶、桂皮、八角爆香，倒入调好的酱汁，放一边晾凉，凉了倒入黄瓜中搅拌均匀，放入冰箱中冷藏两三个小时，在这期间多翻拌几次，这样更入味，腌好的黄瓜配上一碗粥，清脆下饭，开胃爽口，大热的天胃口不好，吃点酸脆黄瓜解暑消腻，比大鱼大肉更有味，方法简单，小白也能轻松上手，你学会了吗？
以上步骤一步也不能少，要是时间充足晾水分那步可以晾两个小时左右，不着急吃就多冷藏几个小时，放的时间越久，味道越浓，越入味，不建议做太多，虽然说存放越久味越浓，但是放久了也不好，也要保持新鲜，少次多做，想吃的时候再做，做法简单。
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