秋天将至，又到了一年一度腌咸菜的节令了，众人有没有筹备好食材呢？此刻小编教众人几款腌咸菜的配方吧！
黄瓜
材料：
黄瓜１５斤、辣椒１斤、盐１.５斤、大蒜３两、白酒１.５两、味精３两、白糖６两、姜３两、酱油４斤
做法：
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其余料一齐放入酱油内便可。
辣萝卜
材料：
萝卜１０斤、盐２斤、大蒜０.５斤、味精２两、胡椒粉２合、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两
做法：
萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。而后把辅料拌入便可。
辣椒末
材料：
尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两
做法：
把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其余料一齐参预铰碎的辣椒内便可。
牛肉酱
材料：
牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油１斤、芝麻４两、醋（白醋４两、豆瓣酱４两）、糖４两
做法：
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其余料放入烧开便可。
腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适当。
把白菜去掉老帮、黄叶，冲刷清洁，统统两半，用适当盐水浸泡2天，捞出沥去水份;将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗清洁剁碎，参预干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;用配好的调味品将白菜涂抹平匀，而后码摆在净缸中。把缸埋在地下，领域用草垫好，留20%出大地，而后密封，用草盖严，坚持在4度左右，待15-20天便可食用。
五香花生米
材料:
花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片
做法:
将花生米拣净，用温沸水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，参预花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。腊八蒜
大蒜头克，醋克，白糖克。
用一清洁盛具，最佳用沸水煮过消毒，做为泡腊八蒜的容器;选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再参预白糖，拌匀，置于10度-15度的前提下，泡制10天即成。
此泡蒜在墟落多于尾月初八那天泡制，因这个节令泡帛气温很适当，故称腊八蒜。醋、糖的配量还能够恰当转换，但弗成改动过大。制品蒜呈淡绿色，滋味酸甜辣俱全，独特美味。
酱萝卜
新鲜白萝卜克，粗盐50克，甜面酱克。
将萝卜洗净沥干水份切生长条。放入缸内，加粗盐搅拌平匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水;倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥清水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右便可。酱制时的盛器一定清洁、枯燥、独特是第二次用甜面酱腌制，更请求工具卫生。
腌泡椒凤爪
质料：
鸡爪8个、野山椒1瓶、葱1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小块、食盐2茶匙、白糖1汤勺；
做法：
1、把鸡爪上的指甲用铰剪剪掉，而后把鸡爪子剁成2段，用流水冲洗清洁；
2、大葱切小段，蒜随便切碎便可；煮锅里放入充足的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一齐放入水中；
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲刷清洁；
4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，而后把鸡爪子散布平匀地放出来；
5、关上盖子放入冰箱冰最少1天入味便可。开胃酱萝卜
质料：
白萝卜克、食盐半汤勺、生抽7汤勺、白醋1.5汤勺、白糖2汤勺；
做法：
1、白萝卜半根，大要2斤左右重；
2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，清洗清洁切成薄片；
3、萝卜片用小半汤勺细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等候半小时事后，你会觉察，萝卜出了不少水，这时分把水倒出，挤干；
4、再放小半汤勺白糖，拌匀腌半小时，挤干水份。再反复一次。也即是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。而后把萝卜的水份挤干；
5、出好水的萝卜片里，放图中谁人汤勺，7汤勺左右的生抽，2汤勺白糖，1.5汤勺白醋，7汤勺左右的纯洁水；
6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜能够根本都泡在汁内部为准。放好调料汁能够尝下滋味，本人再调整下。而后关上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，便可掏出食用。假如你心急，第二天就能够拿小量出来试试啦。
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