每年的一入秋，天气渐渐凉快，秋黄瓜也是做黄瓜咸菜的时候，还有红辣椒也下来了，正是做辣酱的时候！每年的这个季节我都忙好几天做咸菜，酸菜，泡菜，辣酱，韭菜花！分给朋友们吃！刚才亲戚种的黄瓜吃不清给我拿来了一大盆，就做咸菜吧！
先把酱油煮开，加入白糖！凉凉！待用！
黄瓜洗净！其实用小黄瓜最好，不用切开的那种！
家里有三个苦瓜，也放到一起吧，苦瓜做成咸菜特别香！稍微带一点点苦味儿，特别好吃！
切开把籽去掉！待用！
切成条状！
放到盆里！
黄瓜切开，也切成条状！
然后也一起放到盆里！加盐腌制一个小时！
粗辣椒洗净，手撕成不规则块状！
也放盐腌制！
姜切片备用！
蒜用刀拍一下待用！
黄瓜蔫了！
满满两大盆！
挤出好多水！
把姜，蒜，辣椒，黄瓜都放到一起！
把晾凉的酱油倒入盆内！搅拌均匀！然后放入味精，！
然后锅里放油，加热，放盐，花椒，大料，然后捞出！放凉！
然后倒入盆内，搅拌均匀！
用东西把黄瓜压实！
保鲜膜密封！
第二天搅拌均匀，然后盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏！吃的时候拔凉特别好吃！又辣又咸又苦又甜又香又脆！
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