随着天气越来越热，夏天也来到了我们身边，夏天想必是很多人都喜欢的一个季节吧，在炎热的夏天，不仅可以游泳，还可以吃到多种多样新鲜的瓜果蔬菜，特别是夏天又是很多水果上市的季节。而夏天对于一些吃货们来说，可以说是非常友好了。各种烧烤、小龙虾夜市摊层出不穷，只要你走在街上就能看到很多。而酸菜也是一道非常特殊的菜肴，特别是在夏季研制出来的酸菜，味道会更加的好吃，所以每当到了夏季的时候，很多人都会在自己在家里腌制一坛酸菜。
说到酸菜，我想大家都非常的不陌生，腌制好的酸菜可以用来做各种各样的美食，比如说酸菜鱼、酸菜包子、酸菜炖粉条等等，也可以用来炖汤，也可以早上当咸菜来吃，非常的好吃，而且要酸菜的方法有很多种，每个地方也有着自身不同的做法，特别是南北方腌制酸菜的方法，一点也不一样。南方人一般用芥菜来腌酸菜，而北方人用得则是大白菜。腌酸菜只会放盐？记住这3种小窍门，香脆酸爽，放一年也不会坏。
虽然说南北方腌制酸菜的方法不同，但是他还是有一些相同之处的，就是不论是怎样的腌制方法，盐都是必须要放的，但是很多人在腌制酸菜的时候只会加食用盐，别的东西都不好，其实那种方法是错误的，在腌制酸菜的过程中，我们可以多添加这三个步骤，这样腌出来的酸菜才会更加的好吃香脆酸爽，也能保存很长时间，一年以上都可以。一起来看一下到底是怎么做的吧。
1、晒白菜
大多数人在腌制酸菜的时候都是直接用盐腌死新鲜的大白菜，其实我们要先把白菜晒一下，首先我们准备好新鲜的大白菜之后，让它在太阳下晒三天，这样可以让白菜内部的水分全部蒸发掉，这样腌制好的白菜才能保存很长时间，如果白菜不经过晾晒就直接腌制的话，那么编出来的白菜还需要几个月就会烂掉了，而言白色的方法和步骤也是非常的简单直接放到太阳底下晒三天，等晒干了之后，我们就可以把白菜放进一个锅里面，然后添入水，超三分钟就可以捞出来了，然后过凉水之后再晾干水分。
2、用淘米水腌酸菜
大多数人在腌制酸菜的时候，都是先用清水来进行腌制的，其实这样腌出来的酸菜发酵效果没有那么好，所以大家在腌制酸菜的时候可以用淘米腌制，因为淘米水中含有丰富的淀粉，所以在腌制的过程中能够更好的发酵，而且还可以缩短酸菜发酵的时间，不仅如此，我们用淘米水腌制出来的酸菜还富含丰富的氨基酸，对人的身体健康有一定的好处。
3、加入高度白酒
大多数人在腌制酸菜的时候，都只加入食盐来进行颜色，其实这样的做法是不对的，如果只有这样演的话，这样腌制出来的生菜就会滋生很多细菌，所以我们可以在里面加入一些度数比较高的白酒，这样就可以起到杀菌消毒的作用，而且白酒还可以让酸菜的口感变得更好，酸菜味道也更好。
所以我们在腌制酸菜的时候，可以采用上面那三种方式做出来，无论是他的口味还是味道都是非常好的，吃起来香脆酸爽，还能保存很长时间，放一年都不会坏，大家喜欢吃酸菜吗？喜欢的可以试着做一下吧
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