咸菜，相信大家都是比较了解的，而且在很多人的生活当中都是离不开咸菜的。不过也有一部分的人认为咸菜并没有什么营养，所以平时并不喜欢食用，其实咸菜的营养价值也是非常高的，经常适量食用对身体也有一定的好处的。
以前农村家家户户都会自己腌制咸菜，而且味道非常好，我家也是。记得在我小的时候妈妈经常在一些蔬菜下来以后开始腌制咸菜，家里的坛坛罐罐到处都是，想吃随时都有。
但随着人们生活水平的提高，在老家腌制咸菜的人们越来越少了，有的咸菜我也已经都很多年都没有见过了，只有偶尔在超市能够见到。
下面我就给大家介绍一下在我们农村以前经常吃的几种咸菜。
1.萝卜干
白萝卜大家都认识也都吃过，很爽口。农村家家户户都有种这种菜，腌制之前需要先切成长条状，然后风干再进行腌制，储存一个月之后就可以食用了，有名的下酒菜。
2.香椿叶
香椿树现在已经很少见了，以前我们家就有两颗，现在没了，估计很多人都不怎么认识香椿树。香椿刚发出的嫩芽和刚长成的嫩叶特别好吃，腌制以后味道更美，不需要太多的佐料，粗盐即可，腌制半个月左右可以食用，食用前再用佐料调味，放入小磨香油，这种情况下我至少能吃四个大馒头，很多年没吃过了，现在很想。
3.糖蒜
蒜大家很熟悉，糖蒜也到处都能买的到。记得我家新蒜下来以后，妈妈会至少腌制一大缸的糖蒜，够我们一家吃整个冬天的，而且腌制糖蒜的糖醋水特别好喝，天热的时候喝上两口，开胃消食还能增加饭量。现在家里还有呢，妈妈每年都会腌制糖蒜。
4.蒜苔
现在腌制蒜苔的方法和以前不太一样了，现在大多数是用生抽，酱油，醋腌制出来的，以酸为主。以前的蒜苔是直接放到盐罐里或者直接撒上粗盐，一个星期即可。记得小时候放学回家，妈妈还没有做饭，自己拿起一个馒头然后去盐罐里揪几根蒜苔吃的特别香。现在已经不再这样腌制了，因为粗盐已经很难再买到了，也只有用粗盐才能腌制出那种味道来。
5.酱豆
市场上现在卖的什么豆瓣酱，辣椒酱等等都是从以前酱豆的腌制过程演变过来的。
酱豆制作非常繁琐，至少需要十几道工序。首先就是把黄豆用铁锅炒到焦黄，再焯水，然后用桑叶把炒好的黄豆抱起来，放置几天后，直到黄豆全部发霉长毛为止才算是准备好一部分原材料。然后就是辣椒，有的地方也用西瓜作为辅料，盐，味精，香油等，腌制过程中要经常晒晒太阳，让豆充分发酵，等长出虫子后才算大功告成。小时候觉得虫子很恶心，不敢吃，但现在还真是很难找到这种腌制酱豆的方法了。
6.豆腐乳
小时候我的最爱，很香。平时不喜欢吃豆腐的我一直都想不明白为啥豆腐乳那么香呢。可能和腌制的方法有关系吧！现在市面上能买到的豆腐乳怎么吃都不香，而且酒味还很大，真想尝尝小时候妈妈腌制的那种味道。
你还记得小时候吃过哪种咸菜吗？
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