每年冬季，我家都会腌制咸菜，现在依然是我妈的习惯。印象最深的就是小时候早上起来，经常一碗白粥和咸菜和两个水煮蛋，就是我们的早餐，那时候总觉得咸菜太难吃，随便吃一点，就拿着水煮蛋往学校跑。我想20几年前的农村生活可能都差不多吧？为了省钱建个漂亮房子，省吃俭用。
我家咸菜的腌制方法：
1.白天准备好芥菜，洗干净，把老的根部切除，在根部上竖着切一刀，然后晾一天。
2.晚上把芥菜分批撒上粗盐，用力不停揉搓，直到芥菜转青色成蔫了样，挺费力。
3.把芥菜团成一团一团的装进坛子里，再倒入盐水，一定要满过芥菜，坛子一定要密封。
4.腌制一个月，一个月后新鲜的咸菜就可以炒让人流口水的回锅肉了。
注意：咸菜腌制的时间一定等久一点再吃，据统计3～8天时所产生的亚硝酸盐最高，对人体危害最大。
怎么样？是不是很简单呢？
撒上盐准备揉搓的芥菜揉搓中的芥菜腌制完成的咸菜
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