腌制品
是让食盐大量渗入食品内
鲜香四溢、风味独特
让人念念不忘
如充满烟火味的腊肉
可口下饭的小咸菜
饱满流油的咸鸭蛋
但最近
一男子吃了冰箱里的腌制食品
全身竟变成了蓝黑色
如同“阿凡达”
这是怎么回事？
近日，上海的李先生在午觉睡醒后发现自己全身变成了蓝黑色，像极了“阿凡达”，这把他吓得不知所措。
随即，他开始心慌气喘、呼吸困难、头痛呕吐，体力不支的李先生支撑着用自己最后一丝力气拨通了女儿的电话，被医院。
入院后，李先生反应迟钝，甚至没有力气回答医生的问诊。医生通过李先生的症状，初步诊断其为高铁血红蛋白血症，生活中通常由亚硝酸盐中毒引起。
经动脉血急送化验，李先生被抽出的血液竟然也呈现了“诡异”的蓝黑色。化验室检测结果显示李先生的动脉血标本高铁血红蛋白值爆表，明确诊断为高铁血红蛋白血症。
经特效解毒剂“亚甲蓝”治疗后，李先生的症状逐渐好转，皮肤也很快从蓝色的“阿凡达”变回了正常肤色。
最后在医生的追问下，李先生才回忆起在发病前1小时吃过冰箱里的腌菜和咸鱼，这些变质的食物中亚硝酸盐超标而导致了这次中毒。
很多人听到亚硝酸盐，第一反应都是“有毒”“致癌”。但其实亚硝酸盐离我们的生活很近。
亚硝酸盐是一种普遍使用的食品添加剂。它能维持肉类的良好外观，还有一定的防腐作用，因此常被用作护色剂和防腐剂添加到加工食品中。
人体通过食物摄入亚硝酸盐主要有两种方式：
1.食物自身含有的亚硝酸盐，如一些蔬菜；
2.作为食品添加剂加到食物里。
亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合形成亚硝胺，亚硝胺是国际公认的致癌物。
But！——抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。
含有亚硝酸盐的食物是否会对健康造成损害，要看吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。
一次性摄入毫克有中毒风险，一次性摄入1.3克有死亡的可能。
1.颜色鲜艳的熟肉制品
购买正规肉制品厂生产的产品，不食用来源不明的肉制品。
2.刚做不久的腌菜
仅腌制几天的腌菜，亚硝酸盐含量非常高，应尽量不吃。
建议吃泡菜、酸菜等腌菜时，选择在腌制后几小时内或20~30天后吃，相对更安全。
3.久存的绿叶菜和剩菜
新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低。剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量会上升。
4.久煮的火锅汤
随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量会不断上升。如果喜欢喝火锅汤，最好在涮锅前喝。
5.不新鲜的海鲜干货
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会加大致癌风险。
亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5-3小时发病。
主要表现为缺氧，尤其是口唇、指甲等部位发绀，并有头晕、头痛、乏力、心悸、呕吐、烦躁、呼吸困难等症状。
严重者可出现休克、惊厥、窒息、呼吸与循环衰竭等，如不及时救治会危及生命。
如出现疑似中毒的症状
一定要及时就诊
去医院前可以自行压迫舌根催吐
大量饮清水或茶水
吃维生素C、喝泡腾水
1.保持均衡饮食
少吃泡菜、咸菜，以及火腿肠、腊肉、肉罐头等加工肉制品。
2.吃新鲜的蔬菜、少吃隔夜菜
3.婴儿辅食现吃现做
用蔬菜给婴儿制作辅食时，最好现吃现做，必须储存时在低于零下18度冰冻。
4.买食盐要到正规的售卖场所
拒绝贪图小便宜，避免买到工业盐。
5.少吃生的凉拌菜
生蔬菜加工过程中没有加热杀菌，其所含的亚硝酸盐含量偏高。
编辑：胡婕责编：赵莹
来源：上观新闻、生命时报、广东疾控等
审核：苗景锐
联系电话：