霉豆腐是湖南的特产，在南方的农村被当成一种小咸菜很常见，小时候每到腊月，家家户户都会做豆腐过年，除了炸豆腐，奶奶还会做一些霉豆腐。记得小时候，每年奶奶都会做不少霉豆腐，味道真是好极了。现在虽然超市也有得买，但还是没有自家做的好。又快过年了，好怀念奶奶做的“霉豆腐”，长相不好看，但是真下饭。据史料记载:在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。我奶奶做的霉豆腐那是超级的好吃，具体的做法共享给大家。预备豆腐，豆腐是嫩豆腐拿出来控掉水分。将豆腐切成小块儿放到稻草上，每块豆腐之间不要粘在一起。冬季的天气大约十几天后，豆腐就变黄，长白毛，流黄汤。这时，说明发酵已成功。也有长出红毛的。如果长出绿毛或黑毛，那说明此块豆腐坏掉，要小心的挑出扔掉。这时候的豆腐已经变得绵软，霉菌也特别鲜美，奶奶就会取出发霉的豆腐开始进行腌制。熬一碗的辣椒油，里面加入盐、味精、五香粉（没有一定比例和规定，完全看个人口感）等混合后，将发酵好的豆腐一块一块，用筷子夹着，在料上滚匀了，如果盐多，也不一定六面全沾到。然后码进罐子里，密封。把密封好的霉豆腐放置十五天后就可食用，放置时间长一点味更美。天气热的地方过春节后就应把霉豆腐放在冰箱里．可配饭吃，虽然不好看，但特别下饭，松酥细腻，滋味鲜美适口。这样的霉豆腐我们家一个月能吃两罐。霉豆腐属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐。
转载请注明：http://www.abachildren.com/xgyy/9431.html
联系电话：