?正名顺言
子曰：名不正则言不顺，言不顺则事不成。说起野菜，还要从为野菜正名开始。野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物，而之所以称为野菜，是因为它是野生的，不用管播种，只管采摘就行。
蔬菜来源于野菜,是人类培育、种植野菜的结果，今天的蔬菜就是昨天的野菜，而今天的野菜很可能就是明天的蔬菜。野菜的范围要比蔬菜广得多，野菜虽然不断被“驯化”为蔬菜,但蔬菜的品种数量是有限的,而野菜的品种数量是无穷的。
随着消费需求增长，现如今人工栽培的、大棚里种植的“野菜”越来较多，野菜也就不“野”了。
?追本溯源
我国古代有关野菜的著述，学术界将其归入“农书·救荒贩灾”之中,现存13种，其中《野菜博录》《救荒本草》是最重要的两部古籍。
《野菜博录》由明·鲍山著，可谓野菜古籍的集大成之作；作者曾在黄山白龙洞隐居七年之久，尝遍了各种野菜并在此基础上分析归纳写成专书。
《救荒本草》是我国现存最早的野菜专著，作者是明太祖朱元璋的第五子朱捕，共记录野菜种。
除了以上两部著作，比较重要的有关野菜的古籍还有明代王磐的《野菜谱》、周履靖的《茹草编》、姚可成的《救荒野谱》，清代顾景星的《野菜赞》，其中《野菜谱》收录野菜60种，作者看到当时江淮一带连年灾荒，灾民往往采野菜充饥，所以将这些野菜“取其象而图之，稗人人易识，不致误食伤生；且因其名而为咏”，所咏歌诀颇有古朴遗风，充满忧民情怀，如第一首：“白鼓钉，白鼓钉，丰年赛社鼓不停，凶年罢社鼓绝声。鼓绝声，社公恼，白鼓钉，化为草。”
?与时俱进
时代进步了，现如今的野菜再没有了救荒活命的作用，但野菜并没有退出历史舞台，反而更受人们亲睐，并发现了其新的实用价值：食用、食疗和经济价值。
随着近年来人们物质生活水平不断提高，许多人餐桌上的鸡鸭鱼肉已极为平常，山珍海味也不足为奇，野菜反成了难得佳品，人们出于尝新鲜或解腻味甚至赶时髦而“挖野菜成风”，野菜餐馆犹如如雨后春笋般层出不穷。
据统计，我国目前常见的野菜有多种，其中营养成分较高的约有多种，但可供人们食用的只有数十种，如蒲公英、刺嫩芽、荠菜、扫帚菜、苦菜、马齿苋、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜、龙须菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆钱儿等，各地还有特色野菜。
野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等，但几种野菜千万别吃，否则易引起中毒，包括掌叶半夏、曼陀罗幼苗、石蒜、毒芹等。
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掌叶半夏
曼陀罗幼苗
石蒜
毒芹
年国家卫生计生委突发公共卫生事件管理系统共收到有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告68起，其中中毒人数人，死亡89人，且绝大多数死亡发生在家庭，主要原因为误采误食。
?因人而异
春、夏季正是野菜走上餐桌的好时机，对于那些过食高蛋白、高脂肪、高热量的现代人来说，鲜嫩、清醇、芳香、可口味美的野菜恰好是一道清热、解毒、利湿的调节剂，部分野菜还具有一定药用价值，如蒲公英清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋消炎解毒，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；荠菜清肝明目、止血、和脾胃、降压；蕨菜清热利尿、益气养阴等。
但吃野菜，还是要因人而异，因为野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者、老人、孩子食用后极易引起消化不良，引发腹痛、腹泻等，即使是正常人也不宜多食，不管是什么野菜均忌长期和大量食用。“神农尝百草，一日遇七十二毒”，虽有夸张成分，但也足见野菜的毒性（偏性）之大，闻者足戒！
?因时而异
“三月茵陈四月蒿，五月砍来当柴烧”。野菜生长具有季节性和周期性，因此食用野菜还要结合时令、节气和本身生产特性。炎炎夏日，暑气逼人，在此推荐十种时下可供采摘、食用的野菜，以飨同好。
1蕨菜
蕨菜有安神作用
蕨菜食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干，味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，可降低血压、缓解头晕失眠、止泻利尿，促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒作用，还可用于治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等，并对麻疹、流感有预防作用。脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。
2马齿菜
马齿菜佐治糖尿病
马齿菜具有清热解毒，凉血止血功效，含丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖，所以对糖尿病有一定的治疗作用；所含不饱和脂肪酸能抑制胆固醇和三酰甘油生成，对心血管有保护作用。
3桔梗
桔梗抗溃疡
桔梗在中国东北地区称为“狗宝”咸菜，朝鲜族人谓之“道拉基”，具有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌作用。
4蒲公英
蒲公英护肝
蒲公英是清热解毒、消肿利尿的常用中药，具有广谱抗菌作用，还能激发机体免疫功能，进而发挥消炎利胆、保肝作用。
5苦菜
苦菜对糖尿病患者极佳
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血，对糖尿病患者有着明显的效果，常食还可预防流感、增强自身免疫力。
6荠菜
补虚健脾吃荠菜
荠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素及大量粗纤维等，全草入药具有凉血止血、补虚健脾、清热利水功效。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低胆固醇和三酰甘油含量，还可降血压。
7苋菜
燥热天多吃苋菜
苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长具有促进作用，有利于能维持正常心肌活动，防止肌肉痉挛，还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等作用。消化不良、腹满、肠鸣、大便稀薄等脾胃虚弱者要少吃或暂时不吃为好，烹调时间不宜过长，也不宜一次性吃得太多，否则易引起皮炎。
8水芹菜
水芹菜降血压
水芹菜具有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌作用，特别适合高血压和动脉粥样硬化患者食用，但高血糖、缺铁性贫血及经期妇女、脾胃虚寒者应慎食，且水芹菜是钉螺、蚂蟥、血吸虫、水蛭等水生物的天然宿主，食用前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵，防止病从口入。
9刺嫩芽
刺嫩芽补肾益精
刺嫩芽是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”，常用以治疗糖尿病、肠胃病、老年性痴呆症等，所含齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，用于治疗黄疸型肝炎与迁延型慢性肝炎效果较好。
10小根蒜
小根蒜防动脉硬化
小根蒜即中药薤白，具有通阳化气、开胸散结、行气导滞功效，可用于治疗痢疾及抑制高血脂病人血液中过氧化酯升高，防止动脉粥样硬化。气虚发热者慎实。
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