哪里治疗白癜风最好 http://m.39.net/pf/a_6623402.html“秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年”腌咸菜，是物资匮乏时代人们智慧的产物如今，更是寒冷冬日里云和人餐桌上不可或缺的美味///PART01.「腌菜是云和人生活的“调味剂”」如果味道有寿命，那么腌菜的味道大概会“永垂不朽”。每每逛菜市场，蔬菜区内鲜到滴着水的蔬菜，总会给人们带来好心情，然而再好的蔬菜水果终会有腐烂衰败的一天。云和菜市场内最为常见的酱菜摊子老一辈云和人就深知这一点，为了能在万物冬藏的寒冬腊月里也能吃到蔬菜，就将其制作成咸菜坛子，填饱自己的肚子。大概就是从那时起，云和人爱吃腌菜的习惯也延续至今，云和菜场内有好些酱菜摊子，种类繁多的酱菜看得人直流口水。如今，那个穷苦年代下，需要拿咸菜下饭的日子早已过去，咸菜已经成功化身为生活的“调味剂”，它们以“家乡的味道”“妈妈的味道”存在于云和人的餐桌上。天凉了，快囤点腌咸菜过冬吧！PART02.「腌菜，冬日里的美好储蓄」有人吃咸菜，那么自然就会有做咸菜的人。云和多得是腌制咸菜的巧妇人，管你是绿色的蔬菜叶子，白色的萝卜头还是赤红的辣椒，经过她们的双手，都将变成打破人类常规味觉体验的人间至味。说起腌咸菜就不得不提到雪里蕻，面对庞大的蔬菜家族，它的模样实在是有些其貌不扬。但是，每当冬天一到，其他蔬菜都开始向寒风低头时，它却愈发茂盛，所以作为“经济适用菜”，成为了云和人民制作腌菜的好材料。图源/云谷山房一杆子的雪里蕻便是云和妇女的杰作云和的咸菜是真正腌制而成的，每年一到深秋时节，云和的主妇就会从田间地里收割起，或从菜场中购得一株株品相良好的雪里蕻。再将其去掉黄叶，洗净、晾晒一天后，将其进缸腌制。图源/视觉中国半人高的瓦缸中，先将几株雪里蕻并排铺底，撒上一层粗盐，在放入几株雪里蕻，撒上一层粗盐....一层接着一层，依次累计叠加，直至达到瓦缸中再也装不下更多的雪里蕻时，再用一块无油无水的大石头压上，贮藏一段时间，便可食用了。咸菜齁咸齁咸的味道，导致了它不能单独食用，需要搭配米饭。从瓦缸里取出咸菜，切成小段后将其炒制出锅，在餐桌上咸菜的颜值并不高，但是它味道独特，简直是最佳下饭神器。若有一道菜能够代表乡愁，在云和那一定是咸菜。独自离家在异乡漂泊的深夜，最令人想念的不是那些珍馐美食，而是母亲做的一盘咸菜，这也成了印象中最为深刻的家乡味道。PART03.「在云和，蔬菜都有被“腌”的命运」菜头粒、梅干菜、辣椒酱、酸豆角...一到冬天，云和的蔬菜都逃不过被“腌”的命运，神奇的是腌制过后的蔬菜，虽然外貌干瘪黑黄，但是味道却咸香独特，无论是干配饭还是混合其他肉类炒制，都十分的好吃。??????菜头粒的制作手艺在云和已经有六百多年的历史了，家家户户基本都会制作一些。一口地道的菜头粒，入口润泽绵韧，不咸不燥，非常适合下饭食用。田地里的白萝卜熟了，村里人便赶忙扛起锄头下了地，还记得小时候一边哼着歌，一边咬牙拔萝卜的场景十分逗趣。当一颗颗萝卜收入框中后，人们就要开始制作菜头粒了。挑选两个新鲜并且品相不错的萝卜，挑选尾部的萝卜段，切成大小均匀的条状在屋顶上稍微晒干，每每到晒干的步骤，小孩子们总是等不住，不时的便会伸头瞧瞧。菜头粒煎蛋—云和人餐桌上的常见菜肴其实，在云和与菜头粒最为搭配的还要数鸡蛋了。中午不知道吃那就吃萝卜头煎蛋吧，鸡蛋打散加入剁碎的菜头粒，搅拌均匀撒上葱花，煎至焦黄，喷香四溢。??????学文映像/摄云和腌菜的种类繁多，就算离家再远，都不会忘记母亲晒的梅干菜味道。虽然它黑不溜秋、粗糙难看，但是身板坚韧、保存时间长，是最下饭的佳品。把大把的芥菜（雪里蕻）晒一个大太阳，等到水汽蒸发完全，再把挽好的芥菜加盐装进密封坛子，等过些时日发酵完全，再拿出放太阳下晾晒，就成了梅干菜，制成以后，口感酸、鲜、咸，并散发出独特的香气。梅干菜炒肉、梅干菜扣肉、梅干菜烧饼..梅干菜其独特咸香的味道，能够搭配各式各样的食品，做成一道道风味绝佳的菜肴。??????青红辣椒相互碰撞，融入浓郁的香蒜末，云和传统手工秘制辣酱，在开盖的一瞬间，可以闻到来白鹤尖身上之上的味道，它就是云和人佐餐的好搭档。云和本土“梯田守望”牌辣椒酱云和地处于浙江省西南部，冬季潮湿寒冷，在食物的制作上，云和山民常常会腌制辣酱，为抵御身心严寒。如今，云和张建芬这位白鹤尖上的“新农人”也做出了代表云和味道的“手工香辣辣椒酱”，让所有人都能吃到云和味道。酱菜的口味丰富至极，搭配挂面，豆腐、茄子、花甲...都能成为一道道创新菜品，而这些美味可口的酱菜，全部源自于云和大山的馈赠与云和手艺人的巧手。??????
在云和有一种说法“一盘茄子干下稀饭，神仙也不换”足以看出茄子干在人们心中重要的地位。茄子干的制作除了需要上好的茄子外，还需要加上辣椒、米酒、蔗糖等多种辅料，集香、甜、辣、鲜为一体，具有生津开胃、发汗祛寒的功效。
茄子干不仅能下稀饭或是当成零食吃，也可以用来炖肉或烧肉吃，泡软后蒸一下，再用调料拌着吃，或者泡软后剁碎用来蘸着馒头吃，都是难以言喻的好味道！
??????
蒲瓜干是传统的云和风味，在云和的小村庄里，蒲瓜干就像是一道道风物诗，屋外的石头上，门口的竹竿上，椅子上，凳子上，都用簸箕装着已经腌制蒸熟到变色的蒲瓜条，一块块、一根根仔细地码放整齐，村庄弥漫着一股蒲瓜的清香。
云味十二道中就有一道美食，用晒好的风味腊肉加上富有营养的蒲瓜干制作而成，它在云和人的餐桌上常常是司空见惯的存在，但对于远在异乡的游子来说，世间的山珍海味都抵不过这道“风肉炒蒲瓜干”。
在这个食物种类丰富多样的今天云和人依旧习惯在寒冬里腌制咸菜咸菜跨越了时间和地域维度与柴米油盐一起，构成了家乡最平凡却又最不可缺少的味道??部分图文来源公共网络版权归原作者所有如有侵权，请联系后台删除本文系云和文旅原创内容，转载请注明出处-点击以下图片，一起看尽云和盛景吧-云和冬季第一捕愿你在今后的生活里如鱼得水童话云和一个住在大自然里的迪士尼
转载请注明：http://www.abachildren.com/xgyy/963.html
联系电话：