咸菜，作为中国许多家庭餐桌上常见的佐餐小菜，虽然不变多吃，但却不可或缺。
正如著名美食家汪曾祺说的：“中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不雷同。”
是的。北京水疙瘩、贵州冰糖酸、天津津冬菜、涪陵榨菜、保定春不老，广东橄榄菜、曲靖韭菜花、福建腌萝卜，潮汕咸菜……还有很多很多，味道都是出奇的好。
不过，咸菜和泡菜、酱菜还是有明显区别的。
咸菜是将各类蔬菜用食盐等调味料腌渍而成的小菜；泡菜是通过发酵的蔬菜；酱菜则是用酱或酱油腌制的菜。
但是咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，所以最好不要多吃。据说腌制时间2天以内或1个月以上的相对较安全。
下面我们来说几个典型的咸菜吧！
天津冬菜
据说，天津冬菜源于清乾隆时期。
其可分成素冬菜和荤冬菜。前者是由白菜切成碎块，加入花椒等香辛料腌制而成；后者是在大白菜中加入食盐和大蒜泥经自然发酵腌渍而成。
冬菜可直接当小菜佐餐，也可以做汤或炒制。口感香甜、清脆爽口，是不错的下饭菜。
北京水疙瘩
芥菜根部以上的叫雪里蕻，根部的叫大头菜，水疙瘩就是大头菜腌制而成的。
水疙瘩作为老北京咸菜的基本款，可拌、炒、煮、炖，价格也很便宜，最常见的搭配就是和豆汁、豆脑儿、包子、粥等，爽口开胃。
浙江梅干菜
温和的绍兴宁最喜欢吃乌黑的梅干菜。
梅干菜在绍兴人的手中可炒、可煮、可做汤，最著名的当属绍兴名菜——梅干菜焖肉。
就连大文豪鲁迅先生都在著作《风波》中提过——蒸得乌黑的干菜很诱人。
梅干菜焖肉鲜嫩清香，肉色红亮，越蒸越糯，肥而不腻。
最早大吃货由苏东坡所创。
苏东坡在徐州治水有方，并为当地留下了“回赠肉”。后来任杭州知府，因浙西太湖洪水泛滥，便来到绍兴祭拜大禹，得知绍兴人爱吃霉干菜，就将回赠肉与干菜一起烧，由此诞生了梅干菜焖肉。
东北酸菜
说到东北那嘎达，“翠花，上酸菜”是经典台词。
据说，东北人家里有两样东西必不可少，一是酸菜缸，二是腌酸菜的大石头。
摘掉残根烂叶的大白菜曝晒几天，依次整齐地摆放于酸菜缸内，顶上压一块大石头，加满凉白开水密封存放30天就可以开动了。
重庆涪陵榨菜
重庆涪陵榨菜是与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称的“世界三大名腌菜”。
选肉质肥厚的青菜头，经腌制、压榨制作而成。口感鲜嫩，香脆爽口，适合配粥、饭及炒菜等。
联系电话：