想必大家都看到今天早上那则新闻了，内容是关于宜宾某笋类食品厂在检修设施时发生疑似有害气体中毒事件。
虽然之前相关部门已三令五申“未制定食品安全事故处置方案”，但这次遭罪人数多了点吧！而且在临床上再次考虑为硫化氢危害。
食品厂哪来的硫化氢？它们用硫化氢干嘛，这食品加工完还能吃吗？果然有热心网友评论：
“是个泡笋子的大水池，有个人落下去了，其他几个去救，全部遭殃了，水里有毒。”
泡笋子？哦，原来是酸笋，就是普通家庭早上经常过稀饭和粥的，美味可口的那瓶瓶罐罐。属于腌制品，科普栏目里说不能常吃，但许多人又欲罢不能的。
腌制池的厂房内部
01腌制品
记得儿时，我们这里早餐标配就是榨菜、咸菜、酱瓜、什锦菜、大头菜、咸蛋等。到了宁波那边更有甚者，会把黄泥螺、醉蟹、臭冬瓜、臭苋菜梗和臭菜心，当成佳肴。
这些全因沿海地区喜好咸食，腌制类食品要经过多重加工方显本色。纵使知晓营养性会大大降低，但大家依然不改对非健康添加剂的依赖，以力求“味之鲜美”。
事实上，腌制品古来有之，即用食盐大量渗入食品组织内来达到长期保藏食品的用途。《齐民要术》就曾记载过数十种盐醋制品，为腌制品工艺提供了珍贵的史料。
一般说来，腌制品分为腌菜、腌肉、腌禽蛋三种。比如，前面说到的榨菜、臭菜心、酱瓜等腌菜，以及糟蟹、醉虾，黄泥螺等糟制品。
当然，也少不了很多人大爱的咸鸭蛋、皮蛋、咸鱼、风干腊肉，腊鸭等荤物。
众所周知，这其中有些品种最初来源是广袤的内陆，就像榨菜。据说一次世界博览会上，有位嘉兴人尝其鲜美，便将涪陵的制作工艺带回，这才有了属于江南地区自己的榨菜。
无独有偶，酸笋也是近十年才进入我们这里的。如今，红油笋就成了许多家庭早餐必备。
早餐酸笋
但你知道，无论榨菜、咸菜、酱菜、酸菜、酸笋等，在制作工序中，要用上腌制池吗？
02腌制池
这是一种为了解决腌制品生产批量小的痛点，从而开发的大容量构筑物。就像电视剧“芝麻胡同”描绘的酱菜制作场景，早期的腌制池多为大缸或人工开凿的泥坑。
如果将食物原料直接放置其中腌制时，产生的盐卤会对空气及土壤环境造成污染。另外，腌制池中的杂质也会进入食物原料中。
当工序结束后由工作人员再将腌制好的食物捞出。增加了劳动强度的同时，还会导致腌制品的生产效率降低，密封效果变差。
“那索性把池体做大不就好了。”然而，事实情况恰恰相反，由于其池体尺寸大，与其搭配设计的盖子尺寸也要差不多大，就导致用户在打开与合上盖子时，人工操作非常困难。
榨菜腌制
为了解决技术困境，如今较为合理的方案便呼之欲出。依然将腌制池顶面作为开口面，腌制池上方装上密封盖子，腌制池内设有腌制盒，腌制盒顶面开口。
腌制盒两个侧面的顶部设第二吊环密封盖，底面上设卷线器。卷线器与第二吊环之间通过吊绳连接，密封盖顶面两侧设第一吊环，第一吊环上设有牵引绳，牵引绳与电动葫芦连接。
如此不就解决了繁琐低效的工作，还能保证腌制食物的品质，何乐而不为呢？的确，技术升级是效率提升的不二法门，还听说有人已研制出了自动腌制池。
新型的腌菜池
想来，友好的创新工艺真是激动人心。然而腌制池里的毒气，似乎就没那么友善了！
03腌制毒气
记得，前段时间说过一些关于硫化氢的“作为”，基本是站在市政污水厂的立场加以论述其危害。没曾想，今日腌制池中毒事件，不免又让我们对食品加工中的安全问题也产生担忧。
从05年的“汕头清洗凉果腌制池的硫化氢事件”、“江苏某食品厂发生硫化氢中毒”，再到“陕西腌制新泡菜工人中毒事件”、“崇明清理腌咸菜池时疑似硫化氢中毒”，无不历历在目。
据科学研究表明，一般腌制池里的废液长期存留，就可能会产生大量硫化氢、二氧化硫、氰化氢和甲烷等有毒废气。
其中，尤以硫化氢和二氧化硫危害最大。当它们达到一定浓度时，人类密切接触腌制池可当场致命。如果贸然跳下池中，后果当然不堪设想。
虽然历经千年，腌制品在工艺一直上推陈出新，安全措施也家喻户晓。但要牵涉实际操作运用，却该有一套规范管理和操作流程。
比如，腌制池最好建在通风透气良好的厂房边，散发废气的时间建议在12小时以上。腌制过程中废液的存留时间不能过长。一旦时间过长，就会产生沼气等混合有毒气体。
工作人员在池边工作时，有条件的通过仪器检测毒气浓度。或在离池子5米处闻一下异味，如果臭鸡蛋气味严重，就不适宜立即投入工作，要先做检验和通风排毒措施。
腌制池坑洞
听有经验的老人说，可以在池壁里吊挂一只活禽，观察半小时以上。同时在池内用点蜡烛或油灯的办法，检验空气里是否缺氧。哎，这生物也是够可怜的。
再讲一下，为了防止腌制池出意外时能安全施救，工作时可以配置防护用品，比方说用绳子系住腰身，在池子边设置强力鼓风机，都可以防止救援人员下池中毒和窒息。
另外，当池边工作人员中毒昏倒后，切记不可盲目施救。除了把中毒者拖到空旷通风透气处，让其静坐恢复，并及时拨打求救电话。
腌制大缸
如果真像宜宾这次事件一般，在池子里发生中毒事故，就必须要有专业防毒面具等安全防护工具才能下池。
一旦施救者发现不适，就要立即跑开呼吸新鲜空气，拨打电话等待消防人员来营救。
文章作者简介：年环保工程男，
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