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酸菜,是癌细胞的催化剂吗试验告诉你真

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酸菜是我们生活中非常爱吃的开胃小菜。不论哪个地区的人都有腌制酸菜的习惯,只是每个地区的人习惯不一样,所以腌出的酸菜种类也会有所区别。

关于酸菜一直备受争议,有些人觉得这是美味的开胃小菜,但有的人却觉得酸菜中含有亚硝酸盐,吃多了更容易致癌。

酸菜,是癌细胞的“催化剂”吗?试验告诉你真相

酸菜中确实含有亚硝酸盐,但实际含量并没有传言中那么恐怖。黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家,曾经对农家腌菜进行一项实验研究,分别观察了酸菜和咸菜食用不同原料不同浓度盐水,不同温度腌制过程中亚硝酸盐含量。

根据长时间研究结果发现,分别使用白菜进行腌制的酸菜中,亚硝酸盐含量随时间的变化如下:

第1天:白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg。

第5天:白菜的亚硝酸盐含量在.2-.4mg/kg。

第10天:白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。

第15天:白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。

第20天:白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。

通过实验可以明确看出酸菜在制作过程中亚硝酸盐经历了“先升高后降低”的趋势,第20天后的含量已经非常少,基本不会对人体造成什么危险。

医院营养科副主任医师肖本熙介绍:正常情况下,腌制的酸菜在腌制20天以后亮相,酸盐含量已经降到安全水平,就是大家通常所说的“成熟好的”酸菜,可以正常食用。

对酸菜中含有的少量亚硝酸盐无需过于担心,亚硝酸盐只属于2a类致癌物,目前对人体致癌证据还是不够充足的,大家完全可以放心吃酸菜,但是关于酸菜也是有食用禁忌的。

任何酸菜在没有加热煮熟之前都可能会发生变质繁殖细菌,如果取出来的酸菜被细菌污染吃进体内之后并不利于健康。

卫生部门提醒市民要降低酸菜中的亚硝酸盐含量,可以适当放一点维生素C能够帮助阻断75%到98%的亚硝酸盐产生。另外腌制食品被腌制4~8天内,亚硝酸盐含量相对比较高,大约在9~10天之后,亚硝酸盐含量会明显降低,20天之后逐渐消失,可以放心吃。

腌制酸菜是非常美味的,但是我们不能否认腌制酸菜过程中放入食盐相对是比较多的,这说明其中钠元素相对更高,如果经常摄入酸菜,有可能会导致血压不够平稳,也会增加心脑血管疾病,风险慢慢拖垮身体。

建议大家日常生活中还是控制好吃酸菜的量,但如果说酸菜是癌细胞的催化剂,是不是有点夸张,只需要控制好摄入量并不至于对身体造成损伤,当然如果发现酸菜已经出现发霉变质等问题,这样的酸菜是不建议吃的。

酸菜有白膜可以吃吗?

酸菜如果在制作过程中长白膜的情况不建议继续吃,因为生长出的白膜一般都属于一种化学物质,在食用之后多多少少对健康造成不利影响。

酸菜上生长出的白膜,有时候可能是因为酸菜在腌制的过程中,逐渐开始出现腐坏情况,这种情况的酸菜会长出白膜,只不过酸菜的孵化过程比较长,一般是从内开始,所以只看得见酸菜长白膜情况。

这样的酸菜如果长时间摄入就会导致自身健康受损,也会影响各个器官功能,希望大家还是应该选择健康摄入酸菜,以防自身健康受到损伤。

酸菜固然美味,并且能够提高食欲,但是还是需要大家少吃,尤其是中老年人以及生长发育期的儿童,本身所需营养物质比较多,如果经常大量吃酸菜,对自身健康非常不利。

还是提倡大家能够确保充足营养,物质摄入毕竟新鲜的蔬菜所含营养物质更高,经过腌制之后,有部分营养物质是流失的,还可能会导致盐分摄入超标,对各个器官以及血管造成损伤。

建议大家吃完酸菜之后也要多吃点水果,保证维生素等营养物质摄入,还应该多喝水,更有助促进人体代谢,将有害物质顺利排出,减轻对身体器官损伤。




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