之前因为说起重庆江津酸菜鱼，继而说起江津玉兔王汤锅，然后我突然特别想玉兔王汤锅里的咸菜。大半夜的，说起咸菜口水滴答，一发不可收拾，真没出息。立马托江津画友帮忙买了盐白菜、榨菜片、大头菜丝丝，一共买了五斤。
都是干咸菜，能存放，但是我没得几个倒扑坛来分门别类装它们，于是捆紧，放冰柜冷冻了。这段时间给皮匠用煮滑肉片的方式，煮牛肉片给他，真的是水煮牛肉，纯白水煮，煮好淋点酱油，一点藤椒油。开始他说好吃，多吃几次他说吃腻了。
其实我炒牛肉炒得特别嫩，一般用泡野山椒来炒，又鲜又辣，超级下饭。可是他毛肚（胃）不争气吃不了辣，所以炒牛肉就算了。牛肉丸子我也煮得特别好吃，再配点薄荷、小米辣，一勺牛肉汤加两个牛肉丸子，汤鲜肉嫩，味道独特，不要太美好哦。就是牛肉得自己剁，还要加蛋清慢慢掺，实在麻烦。
泡野山椒炒牛肉丝
牛肉丸子汤
今天用盐白菜和一点干榨菜片吊汤，煮的滑肉片。别小看咸菜，煮出来汤很鲜，就只用了一点猪油炒姜片，炒洗过水的咸菜，加水吊煮。
我吊的咸菜汤不是很多，想着一顿吃完不剩，牛肉片倒是不少。咸菜汤不够宽，这牛肉片直接煮进去容易混汤。所以我额外烧水单独煮的牛肉，再把牛肉片放到咸菜汤里小煮一会。这样，牛肉除掉了血沫，肉片很利索。在咸菜汤里小煮，吸收咸菜汤的咸鲜味，汤也清澈，肉也嫩。
步骤:
盐白菜是莲花白做的干咸菜。榨菜片不是涪陵榨菜，是青菜头做的干咸菜。两种都很干爽，清水洗一下去掉多余盐分，简单切几刀。
锅里一点猪肉（植物油也可以），把咸菜煎香。如果加干辣椒，花椒爆一下锅更香，但是皮匠可能觉得辣……
加水吊煮
牛肉切片，加姜、盐、花雕酒码味，加厚厚的水淀粉（我用的红薯粉）抓匀。烧一锅开水，调小火，一片一片轻轻地下肉片，下去不要动它，以免荤汤。一定小火浸煮，重庆叫憨起。大火一冲肉就脱浆，掉粉，混汤，肉老。切记！！！
煮好捞起来的牛肉片，放进吊好微沸的咸菜汤里。
小煮入味（咸菜有味，汤里不用放盐了），撒把葱花点缀，热汤激发出葱香味，简简单单就很好喝。
今天到了两斤红葱头，叫皮匠买了几个长花盆，准备种点小葱。就算吃挂面，也得有点葱花啊。
木耳菜掐下来的头头也准备种上，到时掐点叶子煮挂面也好啊。皮匠说你咋还种上菜了？重庆不至于啊，不会像上海那么魔幻。我说心头不安稳……
你们听说过榨菜肉丝汤的吧，真的很好吃。这干咸菜煮汤方法类似，虽然貌不惊人，好在咸菜能存放，吊汤也真是好喝啊，还省调料。煮肉片、肉丸子也鲜美，剩的汤第二顿热了拌面条也行。特殊时期，就算是咸菜，一定程度上也给了我安全感。
不敢看，不敢听，甚至还不能说太多负面却真实的事情，太无力了……做个鸵鸟，我把头埋沙子里，把头埋咸菜汤里……预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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