咸菜泡菜健康还是致癌教你4招放心吃

为什么韩剧里的男女主角，最后结局都是身患绝症？特别胃癌高发，这不禁怀疑和他们的饮食习惯有关？都知道韩国是泡菜消费大国，但搜索结果还令人大吃一惊！

首先我们要知道，凡是腌制的食物基本上都有致癌的风险。当然也不止韩国泡菜，也有我们的东北酸菜和四川泡菜，主要是因为腌制蔬菜时会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐又可以在胃里转化为亚硝胺，亚硝胺作为一种致癌物，容易引起消化道系统的癌症。

另外，腌制泡菜的容器一定要清洗干净，不小心有细菌进入，又是密封环境，不仅容易变质，还容易滋生大肠杆菌。此外，您应该避免经常打开和关闭容器。暴露在空气也会影响菜品口感！

不过这不等于腌菜不能吃，但如何健康食用呢？看完这四点绝对有所帮助！特别最后一个，百分之九十九的人都不知道！

1.低盐度泡菜

在购买泡菜时，一定要优选选择低盐度。特别是老年人，高盐量容易引起血压增高，同时心脑血管疾病风险会增加。

如果自己制作时，切记一定要少放盐。腌菜最好在腌制20天后食用，因为此时亚硝酸盐含量较低。腌制好后应尽快食用，不宜久放。腌制好的腌菜最好放在室内阴凉的地方，避免阳光直射，以防受热腐烂。

2.配菜

我们经常使用的酸菜炖粉条或酸豆角炒肉末时，就不要再放过多的盐来调味了。因为本身酸菜就含有盐分，虽然咸味能增加鲜美程度，但是真不利于健康！

3.冲洗

在使用前最好拿水冲洗一遍，这样能降低菜里的盐分。这样也不会影响口感。当然也能用水浸泡一下可以降低亚硝酸盐。

4.配合水果

泡菜作为开胃菜经常出现在餐桌上，但作为主菜或替代新鲜蔬菜就不妥了。吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。当然早餐直接使用维生素C也是不错的选择！特别京东6.18活动，特别适合家里老年人！