“客家咸菜十分香，能炒能煮能做汤，味道好过靓猪肉，名声咁好到南洋。”想必圈友们都听过这首赞美咸菜的山歌吧。
咸菜是客家人的主菜，
亦有人把咸菜叫研菜、酸菜，
已有数百年的历史。
客家咸菜
主要以芥菜、大菜为原材料，
洗净晾干后，
用双手反复揉搓芥菜，
撒上少许粗盐颜值，
揉搓到菜叶变色，
就卷成拳头大小，
放入瓮中自然发酵而成。
在以前，
客家人一年四季
几乎顿顿都离不开咸菜，
尽管现在生活变好了，
不再为吃穿发愁，
吃饭时，
仍觉得餐桌上不能少了一盘咸菜。
只有客家独特的咸菜，
这饭吃着才会更加有滋有味。
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客家咸菜即是美味小菜，
又是是上好佐料，
能和各种肉类配成味道独特的菜肴，
咸菜扣肉、咸菜炒五花肉，
咸菜炒猪肠、咸菜煲塘角鱼，
这些客家人难忘的家乡味道，
是一曲永远的乡愁。
看了这么多客家咸菜做的美食，
是否也想念这份家乡味道？
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