北方人都喜欢吃“红咸菜”，蒸到好处的红咸菜软软的，不过也有时候蒸的不那么软乎，吃起来有些干硬，那样的红咸菜就不好吃了。北方的“红咸菜”其实就是晒干的咸萝卜和咸背贡。红咸菜的制作过程有点儿麻烦，需要小雪前后就把萝卜和背贡腌起来，等到第二年春天的时候再晒干。红咸菜能不能蒸到好处，蒸出来是不是红色，与晒干时间有很大的关系。
北方人晒红咸菜的时间一定是要在端午节前后，因为这个时间段雨水少，天气晴朗，阳光充足，这个时候是晒咸菜的最佳时间段。将萝卜切开后摊开晾晒，用不了几个日头就晒干了。说来也奇怪，只有端午节前后晒得咸菜才是红色，也只有这个时候晒得咸菜最好吃，过了那段时间，咸菜蒸出来的颜色就不是红色。蒸熟的红咸菜洗几遍之后就没有那么咸了，加了五花肉和一些佐料，重新回炒出来，应该算是北方的一个特色菜了。
冬天农村人也有晒咸菜的。这个季节晒得咸菜就不是萝卜干了，而是白菜帮子、雪里红和萝卜缨等。立冬萝卜小雪白菜，我们会把扒下来的白菜帮和萝卜缨，还有雪里红，一块儿洗干净，然后都腌到咸菜瓮里，等过一段时间，腌制的差不多了，就捞出来晾晒干。这些晒干菜不可以就这样直接放锅里蒸，否则蒸出来以后就跟干草棍一样，根本没法吃。
曾经有人试过就这样干蒸，后来发现根本嚼不动。冬季晒干菜与时间没关系，只是需要提前用水泡过来，然后再蒸熟蒸烂。包括夏天晒得豆角、茄子，也是一样，都需要在水里先泡一下再蒸，否则，就算蒸的时间再长，也是干硬的。
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