香椿是一种季节性的野菜，在清明节前后，嫩芽香椿吃着最鲜美了，不知道今年你有吃香椿吗？我们家也是采摘了一篮子的香椿，吃了2顿，搭配鸡蛋炒了炒，其实香椿除了可以炒着吃之外，吃法也是可多了，今天跟大家分享腌香椿咸菜的做法，奶奶秘制香椿咸菜，只需2步就做好，吃着比肉香，放得越久越好吃。
每年香椿长成后，奶奶都是会去采摘一些，回来做香椿咸菜的，吃了20多年了，一直都吃不够，奶奶腌制好的香椿菜真的是特好吃，腌制的时间越久吃着越香，吃馒头，喝粥，喝面条汤都是可以放一些的，可下饭了，一起来看看腌香椿咸菜的做法，准备一把鲜嫩的香椿芽，择好清洗干净。
因为香椿是长在野外的，风吹日晒也是很脏的，所以在清洗香椿的时候一定要多淘洗几遍，将香椿清洗的干净了这样才不会影响口感，清洗干净的香椿然后进行焯水，因为香椿里含有亚硝酸盐，这种物质对我们的身体是不好的，所以不管用哪一种方法来吃香椿都一定要进行焯水，这一点是不能忘记。
焯过水的香椿捞处过凉水，捞出放在容器上面沥干水分，在给香椿沥水的时候一定要放到通风的地方，这样才不会影响到香椿，记得不要阳光直射，否则香椿会变得特别的软塌而且颜色发黑，等到香椿表面的水分晒干后接下来进行第2步，准备一个无水无油的盆。
然后把香椿放到干净的盆里面，撒上盐，腌制24小时，盐完全的浸入到了香椿里，下手不断的揉搓香椿，搓的时候要注意力度，不要把叶子揉掉了，揉搓好了之后装入到无水无油的罐子里，密封好放在阴凉通风的地方，腌制7天就可以吃了，腌制好的香椿菜吃着入味又下饭，腌制的时间越久吃着越香，比肉吃着香！
在腌制香椿咸菜的时候，切记不要放盐后直接揉搓，这个时候叶子还是很鲜的，很容易就揉搓掉，这样也是不利于腌制的，所以放盐腌制2天然后再揉搓腌制，放到阴凉通风处或者是冰箱里，放一年都是不会坏掉的！你吃过腌的香椿菜吗？
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