现在天气转冷了，正是制作咸菜的好时机。有的人早就在家制作好咸菜了，有的人会晚一点，但我觉得这个时候刚刚好，我都是在阴历10月1日前后，这个时候都会制作一些咸菜的。
前几年我都是制作萝卜咸菜，今年在街里面闲聊，别人都说洋姜咸菜很好吃。前几天我就在地里挖了一些洋姜，我们这边在别人家地头上偶尔会种一些洋姜，一般的自己种了的话，如果自己家吃的话，就会早早的挖掉。如果晚点去找的话，很多人家会不要的，那就随便挖的。
以前我腌制的咸菜，家人都是不喜欢吃的，原因嘛？那就很简单了，那就两个字难吃"很咸"。所以我都没腌制咸菜，后来在朋友家闲聊的时候，得知了一个配方，回家来按照这个配方腌制的咸菜特别好吃,家人也都喜欢吃，所以我这几年都在一直腌制咸菜，下面我就把这个配方告诉大家。
10斤萝卜，一斤盐，半斤辣子，半斤蒜，半斤姜，半斤白糖，二两白酒。总共就这些配料。
10斤萝卜也可以换成任意自己喜欢的东西。比如：我今年就换成了洋姜，去年是萝卜，然后在里面少放了一些洋姜，吃着洋姜，特别脆，特别好吃。所以今年都换成了洋姜，例如，还可以换成胡萝卜或者嫩白菜帮等等都可以的。
开拿这个配方的时候，朋友告诉我，10斤萝卜用一斤盐搅拌好，腌制一夜，再把萝卜水扔掉，换成酱油，然后放辣子、姜、蒜，白糖，白酒，再熬制一点花椒水倒在里面。前两年我一直按照他说的方法在制作咸菜，但那个咸菜做出来，因为有酱油的浸泡，腌制出来的咸菜黑黑的，我感觉那个颜色很不好看。于是我就想，不把那个萝卜水倒掉怎样呢，就继续用它腌制，那吃起来怎样？我试了试，那颜色也特别好，味道也很好。
我今年腌制的时候，我也是按照那个方法制作的。但洋姜遇到空气就会变黑。因为我没有经验。所以我还是按照他那个方法，放了10斤洋姜，一斤盐搅拌好，腌制了一晚上，上面的洋姜变得黑了。看起来颜色就会觉得不好看。我就想：为什么自己就不动脑筋，干嘛非得是规矩来制作这个咸菜呢？现在只想到了制作方法，也晚了，那洋姜也变成黑的了，没办法了，只好明年再说了。
事实上制作咸菜，先应该熬制一些花椒水，熬制这个花椒水不要过多，如果是10斤萝卜的话，熬制两三斤花椒水即可，然后加上1斤食盐，半斤白糖搅拌让它化开，放凉之后再加上半斤味精，搅拌让它化开。小伙伴们不要觉得这个过程麻烦，因为你不把食盐、糖和味精化开的话，它会在腌制咸菜的底部会存有这些。有的吃到最后还是会有的化不开，也会有存留，之后加白酒搅拌均匀，（这是我这两年才观察到的）接着，就把切好腌制的食材都放到容器里面搅拌均匀，最后倒上搅拌均匀的花椒水。然后，压实，不要让腌制的食材露在上面即可。如果着急想吃的话，盖上盖子一夜，即可食用，时间久一点，那腌制的味道都出来了，味道更好吃。小伙伴们，可不要小看这个制作方法，腌出来的咸菜特别好吃，保管你下一年还会用这个方法腌制咸菜的。
小伙伴们你们有制作咸菜的配方吗？如果有的话，希望在下方的评论区写出来，我们共同分享。当然小伙伴们在制作咸菜的时候，有什么困难也可以在下方的评论区写出来，我一定会为你解答的！
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