每到这个时候，就是腌制咸菜的好时候，而此时正是雪里红大量上市的时候，雪里红是一种比较特殊的蔬菜，新鲜的雪里红吃起来有一种苦辣味，反而腌制后更好吃，没有那种苦辣味，更加脆嫩爽口，用来炒肉、炖汤、做包子都鲜香味美，也是早餐搭配的最佳小菜，那么腌制雪里红不变色有哪些诀窍呢？
导读：雪里红怎么腌制不变色？
《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名，说的正是应季蔬菜雪里红。
雪里红南北各省都有种植，每年到了秋天，有腌制各种咸菜的传统，其中腌制雪里红更是家家户户都会做的，腌制蔬菜除了味道要正，颜色同样重要，腌制好的雪里红颜色应该是翠绿的，可是很多人腌制的雪里红容易变色，虽然不影响味道，但是看相还是差点，那么怎样才能不变色呢？那就得先知道变色的原因。
一、腌制雪里红变色的原因
1.雪里红水分没有晾干，腌制东西有一个常识，那就是腌制中不能有生水，因为生水杂菌多，容易引起腐败和变色，因此雪里红腌制前要干爽。
2.腌制过程中接触到了油渍，在腌制雪里红时全程不能碰到油渍，从洗，到腌制出水，到最后的容器都不能有油渍，否则就容易变色。
3.腌制入坛时没有压实，这也是为什么做咸菜时很多人要用一块石头压在菜上，压的越实，颜色越漂亮。
4.密封性不好，腌制时候一定要阻隔与空气接触，与空气接触就容易氧化变色，所以腌制时坛口要封好。
知道了腌制雪里红变色的原因，那么有没有使其不变色的诀窍了，这个还真有，下面分享给大家。
二、腌制雪里红不变色的诀窍
1.腌制雪里红时，清洗干净后必须要晾干表面的水分，因为表面的水是生水，是容易变色的关键。
2.腌制时最好用粗盐，粗盐是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，不仅可以使咸菜更鲜美，而且腌制出来的颜色更漂亮。
3.腌制的时候可以加入少量食用小苏打，可以起到除异味，保持颜色鲜艳的效果，因此加入食用小苏打可以使腌制雪里红不变色。
只要注意上面说到的容易引起变色的原因，再掌握腌制不变诀窍，做出一坛颜色鲜绿翠爽的雪里红并不难，而且腌制雪里红也很简单。
准备食材：雪里红、粗盐、小苏打
开始制作：
1.把雪里红拿回来，摘掉发黄和老叶子，然后清洗干净，特别是蒂把哪里，然后晾干水分。
2.晾好的雪里红切成碎末，放入一个无水无油的干净盆中，加入食盐和小苏打腌制，揉出水分。
3.揉制好的雪里红再挤捏干水分，放入无水无油干净的密封坛中，每一层要用手压实，然后把刚刚腌制抓捏的水分倒入坛中，在封好口，盖上盖子，腌制20天后就可以食用了。
技术总结
1.清洗的雪里红一定要晾干水分，否则容易腐败变色。
2.腌制雪里红时一斤放30g盐，喜欢吃咸点的可以多加点，就是不能少。
3.腌制全程不能沾到油渍，容器必须无水无油，这一点很关键。
4.腌制好后一定要密封好，与空气接触容易氧化变色。
最后总结
腌制雪里红虽然简单，但是想要做到不变色，就得掌握一些诀窍，要晾干腌制，全程不能沾油渍，入坛要压实，最后要密封好，腌制时最好用粗盐，可以加入一些食用小苏打。最后一定要注意，腌制品都会产生亚硝酸盐，腌制7天左右时浓度达最高，当第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失，因此腌制雪里红最好等到20天后食用。
好啦！以上就是我对雪里红怎样腌制不变色的一些个人见解，我是水墨尚食，一个专注又爱好美食分享之人，想了解更多美食知识以及制作方法，请
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