腌咸菜为什么要熟了才吃？很多嘴馋的人不知道，乱吃可能会中毒！
冬天到了，很多人都已经在家里面腌制好了咸菜，一些讲究的家庭，老人会告诉你必须要等咸菜熟了之后才能吃。可是很多嘴馋的人，咸菜刚腌进去没几天，就已经开吃了，他们都不知道，乱吃没腌制好的咸菜，可能会中毒！
其实很多地方都有腌制咸菜，尤其是快到冬天的时候，人们为了能够在冬天吃上各种蔬菜，通过用盐腌制的方法，保存一些不耐储存的蔬菜，让冬天的饮食不至于太过单调，不过正常来说，我们腌制的咸菜是不会导致中毒的，那什么情况下会中毒呢？
正常状况下，我们食用的新鲜蔬菜都含有无毒的硝酸盐，可是在腌制的过程中，硝酸盐会被一些带有硝酸还原酶的细菌污染，转化成有毒并可能致癌的亚硝酸盐，虽然我们制作咸菜使用到的发酵菌并没有这种还原酶，可是在腌制过程中会混入其它的细菌，所以咸菜中可能会存在亚硝酸盐。
不过值得注意的是，即便混入了细菌，产生了亚硝酸盐，它也会随着时间的推移，从到达峰值再慢慢的下降，最后能到达一个安全剂量范围，这也就是老人常说的，腌制咸菜所需要的时间，那经过多久的时间我们能吃到安全的咸菜呢？
其实这个在老人眼中并不是什么秘密，一般说来，我们在腌制咸菜的时候，经过三周的密封发酵，这个时候咸菜已经熟了，我们就可以开坛食用了。不过需要注意的是，在这三周之内，我们最好是不要去开坛，否则会使其它的细菌进入腌菜的坛子里面，影响整个咸菜的腌制过程。
大家家中的咸菜都是腌制多久再吃呢？欢迎大家在下方评论区中留言告诉我。
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