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清粥小菜酱黄瓜
主料：秋黄瓜（去籽后）克
辅料：生抽克老抽克大料1个花椒15粒干辣椒3个蒜3瓣姜10克盐11克
制做历程：
1、将黄瓜洗净去瓤；
2、切成条往后介入11克盐用手抓匀腌制3小时；
3、把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用风扇吹（若是你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于透风就行）；
4、干辣椒切段，姜和蒜切片备用；
5、把克生抽和克老抽勾兑好放入锅中煮开；
6、煮开后介入一个大料15粒花椒关火晾凉备用；
7、黄瓜条吹到蔫吧了，最少缩水了一半便可；(我风扇小于是吹了四小时）
8、将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里；
9、吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒出来盖好盖子冰箱冷藏腌制一天便可食用。
提醒：
1、黄瓜必要要去掉瓤，瓜瓤特殊爱出汤，于是影响卖相和口感。
2、必需求留心的便是必要要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油，如许做口感才会爽脆，吃起来咯吱吱特殊过瘾。
油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤
腌制法子：
1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；
2、花生油、酱油离别烧开，尔后凉透；
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；
4、将腌制辣椒放进坛里；
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一齐放入盆中，搅拌后倒入坛中；
6、尔后把味精、盐水一齐倒入坛里，急忙封口，期间最好不要开盖；
7、48小时后可食用。往后家里的饭桌上又多了一路开胃菜了。
蒜茄子
资料：茄子克大蒜2头香菜1小把（不爱好的也许不放）盐适当。
做法：
1、将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，尔后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就也许；
2、将大蒜剥去皮洗干净，大蒜瓣用水泡片刻更轻易剥皮；
3、将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更轻易一些；
4、将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀；
5、取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完全的），尔后在茄子里抹上一点盐，尔后取一小勺搀和好的蒜泥放出来包好，此外的茄子也以同样的法子做好；
6、将包好的蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好，每一层都要在撒一层盐，尔后关上盖子，腌制2个小时后就也许吃了。
提醒：
1、大蒜必要要捣成泥状如许蒜味才力充足表现出来，万万不要用刀切成碎末，那样味道不敷浓重；
2、茄子万万不要蒸的太烂糊；
3、做好的蒜茄子在夏季最好放入冰箱冷藏保管，秋冬常温保管便可；
4、不爱好香菜的也许不放香菜只放蒜；
5、固然腌制2个小时后就也许吃了，然而腌制工夫长点会更入味好吃。
腌咸韭菜
资料：韭菜10斤、盐1斤、糖小批
做法：
1、韭菜洗干净，要微微的洗，别把叶子洗破了；
2、洗过的韭菜晾干；
3、把3-4根韭菜卷起来，放坛子里，再每层撒点精盐，放一点点糖提鲜；
4、盖盖，焖几天就也许吃了。
韭菜花的腌制法子
材料：韭菜花克、盐3/2汤勺、白酒2茶匙
制做：
1、买来的韭菜花（惟独韭菜上头的花的部份哦！）要先择去黄叶，再洗濯干净后晾干韭菜花表面的水分。
2、韭菜花用刀切碎，介入盐搅拌平匀。
3、把拌好的韭菜花放入捣蒜罐顶用蒜锤捣碎。
4、捣碎的韭菜花介入白酒拌匀，放入保鲜袋封好口放入容器中入冰箱保管，前三天天天要翻动韭菜花一次，方针是为了腌的平匀，一周往后就也许吃了。
关键：
1、来往韭菜花的盆、案板、刀、捣蒜罐必需清洁无水无油。
2、用捣蒜锤到过的韭菜花香味更纯朴。
3、适才腌制的韭菜花特殊辛辣，一周后再食用味道香醇。
圆白菜（包菜）的腌制法子
第一步：选菜
筛选品相正直，健壮，新鲜的圆白菜。
第二步：晒菜
圆白菜平匀码放在太阳光下，举行晾晒，概况晒到不脆，着手打蔫就也许了。
第三步：杀菌
首先用盐水对圆白菜举行浅显的消毒处置，先将圆白菜用水洗濯干净，再用盐水浸泡，盐与圆白菜的比例为2%。（留心不光是圆白菜需求消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，特为是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需求注重消毒，特殊要留心边际罅隙的消毒，由于这边轻易有各式细菌存在。）
家庭消毒也许用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，尔后用净水洗濯干净，晾干。万万不要哄骗用过的抹布，由于抹布上残留着各式细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就功亏一篑了。
第四步：进缸
杀过菌的圆白菜一棵棵一层层码放进缸里，转圈摆好摆实，摆好往后在最顶层圆白菜上压一路大石头。依据温度境况，第二，三天加水，水必要要没过圆白菜。此外，腌制酸菜万万不能用塑料容器，最好是瓷缸。（这边特殊说一下：温度高于25度，就第二天加水，温度低于25度就第三天加水；不论甚么温度，唯有高于20度就需求在圆白菜入缸的光阴，码放一层圆白菜，加一些盐平匀撒在圆白菜上头，如许屡屡直至圆白菜一路码放了却，但盐分总量不得高出圆白菜分量的百分之二）
第五步：封缸
用一路很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜遮蔽在石头上，顺着石头的形态向下抹平，遮住菜，顺着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步：发酵
发酵历程中缸中会形成气泡，随时将塑料膜抹平。
留心事变：
最好温度：8-12度；不能低于5度温渡过低，不利于酸菜变酸。太高，酸菜轻易腐朽（需加盐防腐）。
腌渍工夫：二十天左右。
食历工夫：二十天往后最好。
腌整棵香菜
资料：香菜（芫荽）0克（处置干净且洗净微小晾一晾表面水分往后再看份量，这个要弄明白）、葱（香葱细的那种最好）克、辣椒面适当（看本人爱好，爱好辣多放，不爱好少放）、盐50克、蒜50克（本人把握不要太多，若是一点不放味道会差一些）、姜20克、味精（鸡精）少量
这边说一句：资料比例也许依据本人的口味自行调动，不过盐的比例必要要把握好，以防腌制历程中呈现题目！
腌制法子：
1.香菜拾掇好，洗净，从中央割断。葱也洗净后统统为二，尔后用盐水腌5~6小时。（香菜有根的话，不要丢弃，带根一齐腌制便可）
2.辣椒面用滚水泡一下，姜、蒜捣成末，加味精（鸡精）一齐调匀，做成调料。
3.把腌好的香菜和葱掏出，用净水洗两遍，控干水，放入大盆中。
4.把做好的调料与香菜、葱搅拌平匀后，移入坛内，用石头压上。（牢记坛子必要要干和净，压石头的方针是提高口感，低沉腌菜呈现题目的概率）
5.关上盖子，一周后便可食用。（无需密封，盖子的效用是防尘防混浊！）
提醒：
1、香菜要去掉老叶，黄叶和发霉的叶子。
2、香菜根算帐的光阴必要要注重，防备将泥沙等异物带进坛子内里！
3、为了防备盐分被稀释，香菜两次洗涤往后，都要在凉爽透风的处所晾一晾表面水分，要常常翻动一下，晾的平匀，万万不要放在太阳底下暴晒哦！
4、盐和香菜的比例是：20:1多了口感太咸，少了轻易呈现异味！固然，这个比例指的是春秋天节，若是高温时令家里又没有冰箱也许合适的抬高盐的份量，不过最好不要高出，20:1.5的比例。反之低温时令，也许采取20:0.6的比例，不过这个时时用不到，由于险些没有冬季不取暖的，室温不会过低。
菜根香
配料：青萝卜克，小黄瓜纽子克，香菜根50克，芹菜根克，樱桃萝卜克，红尖椒50克，大姜50克，大蒜50克
调味料：盐10克，白糖20克，酒30克，酱油80克，花椒5克，八角5克
做法：1、先将各式食材洗涤干净，并控干水分；2、将黄瓜和青萝卜均切成五厘米长的斜条，要保证每一条都带皮；3、芹菜根和香菜根顺长切成条，每一条保证都带根；4、将大姜带皮切细条，红尖椒切斜片，大蒜切片，樱桃萝卜切小块；5、将以上各料放入盆中，介入5克盐拌一下，腌制20分钟，将各式食材的过剩水分腌制出来；6、这个光阴将花椒和八角放入不锈钢盆中，介入克净水，用电磁炉加热，开锅后小火慢煮5分钟，让花椒的八角的味道浸透到汤中；7、关火介入白糖和残剩盐搅匀凉凉，凉后介入酱油和酒调匀；
8、20分钟后待各料的水分腌制下来往后，将腌制下来的汤水倒掉，介入调好的腌料汁；9、将各料和料汁一齐装入盛器，放温度为5度左右的处所腌制24小时，便可取食。
腌芹菜叶
主料：芹菜叶0克
调料：大蒜（白皮）15克、盐30克、五香粉2克、辣椒油30克、味精2克
做法：
1.把芹菜叶洗净，用滚水烫一下；
2.压于浮水，再用盐、五香粉腌4～6小时；
3.吃时捞出控干盐水，用蒜末、辣椒油、味精拌匀便可食用。
制做要诀：经济实惠，能充足欺诈芹菜的养分物资。
甜面酱腌芹菜
资料：鲜芹菜，克；稀甜面酱，克；酱油，克；精盐，克；
做法：
1、采用茎粗质嫩、品德良好的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶（此处提倡留住嫩叶），用净水洗净，沥干水分，切生长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入滚水略浸烫一下，尔后控尽水，晾干。
2、取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(此中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45破晓即成。
特征：光泽橙黄透亮，脆嫩无渣，鲜美而回甜，幽芳宜人，为佐餐之佳品。
储备法子：安放在凉爽处，随吃随取。
腌制芹菜萝卜皮咸菜
配料：芹菜3斤，姜两三块，蒜四五瓣（干蒜，嫩蒜轻易化掉），小辣椒五六个（爱好辣味的也许多放一些），盐克盐，花椒十几粒，冰糖五六粒（小块的单晶冰糖，爱好甜口的也许合适多加两三块，但不能太多），萝卜皮六七片（不分种类，皮脆相当好吃，萝卜皮连带萝卜肉厚度不高出三毫米最好）
容器：玻璃瓶（此外容器也也许，唯有也许密封就行）
此外需求筹备足以没过通盘材料的凉滚水。
腌制法子：
1、芹菜去叶去根，洗净稍晾，备用，表面水分干了就行。
2、烧水，同时把盐放出来一并烧烤，晾凉。
3、玻璃瓶子洗涤干净，再用高度白酒里外擦拭一遍，特为要留心瓶口部份，末了在用凉滚水洗涤一次，晾干。（瓶盖也同样，这个部份为消鸩杀菌，很关键）
4、瓶子干了往后，把以前筹备好的芹菜放出来码放好，再把姜，蒜，小辣椒，花椒，冰糖，萝卜皮放出来，末了倒上盐水，加一酒瓶子盖白酒在上头，不要搅动，直接关上盖子密封就也许了。（我是在瓶子口先罩上一路食物包装用的塑料袋，在关上盖子的，如许密封成果好）
5、常温安放两天转入冰箱，四五破晓随吃随取随加新菜就也许了。
提醒：
1、腌好的芹菜和萝卜皮，吃的光阴加之小批调味料，味道更好，更下饭。
2、一路职掌历程，必需留心卫生！囊括后期加菜和取食。
3、此法子同样合用于香芹。值得一提的是，对比老的芹菜最好不要放出来，一是口感硬，二是味道心伤！
4、内里的调味料，比如说：姜，蒜，辣椒，花椒等，提倡加三四次新菜往后，就着手渐渐替代新鲜的出来。（总之一句话，看味道决议统统。）
酱土豆头
材料：土豆头0克、剁椒酱克、白沙糖8大匙、芝麻油一小匙
做法：
1、土豆头买归来，先不洗泥，带土铺在透风但晒不到太阳的处所，当然风干到土豆头水分挥发，皮发皱，这个工夫梗摘要4-6天；
2、提早筹备一个无水无油的大密封盒，待土豆头充足风干后，洗净，切成厚薄平匀的片状，再晾干表面水分；
3、将晾干的土豆头片倒入密封盒，介入剁椒酱和8大匙白沙糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌平匀，密封好，入冰箱冷藏腌制3-4天，便可食用；
4、也也许筹备几个洗净晾干无油无水的瓶子，将拌好的土豆头和酱一齐装到瓶子里，压实，盖严，在室温下安放一周，如许密封当然发酵的土豆头吃起来更清甜脆口；
5、食历时用无水无油的筷子按需求的量夹取，淋少量芝麻油便可上桌，余下的延续放入冰箱密封保管。
提醒：
1、若是觉当然风干的工夫过久等不及，也也许直接将土豆头洗净，切片再铺平晾晒一两个太阳，待水分略干后，再加剁椒酱腌制，但如许土豆头切片万万不能太薄，不然晒得太干的土豆头没有水分就不脆了。
2、腌制酱土豆头的盒子、瓶子和搅拌、夹取的工具必要借使无水无油的，并且土豆头片不能带生水，不然腌制历程中轻易腐朽变味。
3、若是你想要做大批酱土豆头，也许多筹备一些剁椒酱，或许直爽本人买辣椒制做剁椒酱，那就不能用盒子装了，提倡买一个大荷叶坛子，将土豆头入坛腌制，但材料的份量需求按比例增加。
整根胡萝卜的腌制法子
资料：胡萝卜10斤、盐1.5斤、鲜辣椒1斤
做法：
1、把筹备好的胡萝卜和鲜辣椒用净水洗净往后控干水分备用。
2、把洗好往后的胡萝卜上切一些花刀，不切直接腌也也许，不过切了花刀更轻易入味。
3、取一个大点的盆子，放入盐尔后将滚水突入盆中，制成盐水备用。
4、让盐水当然降温，把处置好的胡萝卜以及辣椒一路放入到腌咸菜的缸中，再把晾好的盐水倒入出来。
5、把腌咸菜的缸放在凉爽透风的处所，并且用盖盖好，遏止生水加入，腌制一个月左右的工夫，胡萝卜就可以入味。
6、吃的光阴，掏出切成细丝，介入生抽、食醋和香油调味就也许食用。
嘎嘣脆的香辣萝卜干
资料：表露萝卜两个（3-4斤）、盐10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克
做法：
1.萝卜洗净，用厨房纸擦干水分，切成拇指粗的条或许拇指第一个关节巨细的丁。
2.将切好的萝卜条或萝卜丁放盆里，和上盐，安放1-2天。
3.将萝卜条或萝卜丁装入干净的布袋或许编织袋（大米或面粉口袋就也许），用一个大盆，内里放上一路板子，板子底下也许用碗或许相仿货物垫一下，尔后将袋子放在板子上，整顿拍平后，上头再放上一路板，也许哄骗废旧菜板，尔后再用一个大盆接满水压上。压上3天，半途也许翻翻萝卜干，再从头延续压。
4.萝卜干压迫得发软，表面无显然水汽，便可掏出。
5.将压迫好的萝卜干放进容器里，介入盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌匀即食。
6.将萝卜干制品放密封容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
提醒：盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精也许依据本人的爱好合适调动，也许先少放点，缺甚么再适当加点，调到本人中意的口味为止。
沂蒙缨子老咸菜
资料：疙瘩缨子5斤、花生米克、姜克、大茴10多粒、花椒1勺、盐50克、生抽克、老抽30克、花生油2大勺、红辣椒几何（据本人爱好加量）香叶适当
做法：
1、买来的疙瘩缨子洗净，挂起来晾晒2-3天至半干。
2、花生米泡4小时以上。
3、姜洗净切大片，辣椒、香叶、大茴和花椒洗净晾干。
4、锅烧热，放两大勺油小火加热。
5、放入除辣椒之外的调料爆香尔后放辣椒。
6、放晒半干的缨子翻炒，由于缨子不少，可把油和调料也分次炒。
7、沙锅放充足水，放入锅内炒好的通盘料。
8、放入花生米，倒入老抽和生抽。
9、加盐，大火烧开后，翻拌一下转小火3-4小时。
10、汤汁收至还剩一小部份，息兵放2破晓食用味道更佳。
提醒：
1、疙瘩缨子也可于是不少的菜叶子取代，萝卜的、莴苣的都行。
2、保守的沂蒙老咸菜是用辣疙瘩、勺头菜等用盐浸泡加火煮成的，腌制工夫对比长。
冬瓜的腌制法子
配料：冬瓜、盐、味精、小辣椒
工具：陶缸、一些竹条子、一路石头、一路纱布
腌制法子：
1、将冬瓜外部擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子，尔后切成巴掌巨细（约15×15厘米）的方块（有的人家腌制前还将外皮刨去，这类法子轻易形成瓜瓤零落，成果不好，笔者以为不宜采取）。尔后上锅煮熟。
2、冬瓜块时时煮至七、八老练便可。太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易软腐零落。于是有些查办的妇女把冬平分红几等熟，即后吃的基层就生一些，表层先吃的就熟一些。出锅后放入一只盛满凉滚水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，往后每隔八至十小时换一次凉水，最少放上二十四小时才可腌制。工夫万万不要提早，只可推迟，不然冬瓜未冷却易发酸。尔后备用一只专用陶缸（时时家庭都有这类积年都腌制冬瓜的陈年缸甏，用此外的容器成果都不及陶瓷制的缸甏来得好，若是没有，用酒埕也可，然而必要要干净，凡有盛过酒的、盛过酱油的、甚或此外化学物资如化肥的，都要全面洗涤，并贮满净水静置数周），先用滚水泡过沥干备用。
3、以每百斤生冬瓜备4-5%的食盐（即每百斤4-5斤盐，一只25斤重的冬瓜，1斤盐够了），将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每一层撒一层盐，也也许放些小辣椒干，如许一层层叠上来，直至腌完一路冬瓜为止。上边再放一层盐，横竖盐就这些数目，于是要放得平匀，再用一些竹条子和一路石头（这些最好都是陈年用过了的器材，若是用新的未免会改革一些韵味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上，尔后将已冷却了的滚水，适当放上一些味精，贯注缸中，从来到漫上顶为止，再在上边蒙一路纱布，不必密封，置于凉爽处。
这边再阐述一下：定海村庄村民都爱好“食臭”，于是大大都人家都称腌冬瓜为“臭冬瓜”，那末冬瓜何如才会“发臭”呢？
那便是用上年（经一年后曾经发臭）腌冬瓜吃完后留住的汤卤，（村民叫“臭汤”）取一部份贯注新腌制的冬瓜甏内，就像发面用的“酵母”，整甏冬瓜就会有臭味，且跟着工夫的拉长会越来越浓郁。固然这要凭食用者的爱好而定。时时的境况下，从卫生方面来讲，依然不加臭汤为好。
提醒：一周后好可开甏食用。此时面层也许会有“白花”，应取基层的冬瓜，置于碟内，淋上香油、敷上白糖，五香粉便可上桌了。价值低廉，食之清口不腻，味道不错。食历时，随取随用。一瓮臭冬瓜时时也许保管半年左右，越到后来，味道越好。
三种家庭克己西红柿酱·番茄酱的法子
：表皮滑润的番茄、玻璃瓶子
：
1.取家里用完的调味料空瓶子，放在净水里，把瓶子里外都洗干净。
2.锅里放入充足的净水。
3.放入洗净的瓶子和盖子。
4.使水面没过瓶子表面，大火煮开，转中小火延续煮制15分钟左右。
5.关火，用筷子把瓶子的口部微微挑起，将瓶子掏出，此外的瓶子仍在滚水里泡着。（掏出的瓶子做为第一种制做法子哄骗）
6.用筷子把瓶子的口部微微挑起，将瓶子掏出，倒扣在案板上控干水分。（掏出的瓶子做为第二、三种制做法子哄骗）
：
1.表面滑润的西红柿放在净水中，介入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟。
2.用手把每个西红柿的表面搓洗干净。
3.锅内放入适当的净水，大火烧开，洗净的西红柿放入滚水锅中。
4.盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂。
5.捞出西红柿，微小冷却降温。
6.用手把西红柿皮撕掉。
7.用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽管把西红柿块捏的零碎一点.
8.把西红柿的根底去掉。
9.通盘的西红柿都捏碎成带有渺小西红柿块的汁液备用。
：
1.筹备一个瓶子处置历程第5步掏出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更便利）。
2.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
3.从来灌到汤汁间隔瓶口8分满为止。
4.用手握着瓶身部位，在桌子上高低磕几下。
5.锅里放入充足的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧。
6.盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟。
7.尔后翻开锅盖。
8.把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤勺白酒。
9.快速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子掏出。
10.撕一路巨细适宜的保鲜膜。
11.用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶关上头。
12.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。
：
1.西红柿汁液倒在沙锅里。
2.开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不断的搅拌。
3.跟着温度的抬高，西红柿汁表面呈现大批的浮沫。
4.延续用铲子不断的搅拌熬煮。
5.跟着熬煮的举行，表面的浮沫会渐渐消退。
6.筹备一个瓶子处置历程第6步掏出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更便利）。
7.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
8.从来灌到汤汁间隔瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上高低磕几下。
9.往瓶子里淋入约1汤勺白酒。
10.盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。
11..撕一路巨细适宜的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶关上头。
12.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。
：
1.炒锅里放入小批的橄榄油或许是食用油，放入洋葱末和大蒜末。
2.用铲子煸炒，至洋葱和蒜末出香味。
3.放入西红柿汁液。
4.用铲子翻炒，至西红柿出汤汁。
5.介入适当的香叶。
6.延续用铲子翻炒平匀，熬煮大略2分钟，关火使汁液微小晾凉。
7.汁液连同香料一齐倒入打点机中，通电搅打成汁。
8.打好的汁液倒入炒锅中，挤入适当的柠檬汁或许是介入1汤勺白醋。
9.开小火熬煮，并用铲子搅拌，使汤汁变得浓稠便可关火。
（第10～15步的图片同制做法子二中第6～12步的图片一致）
10.筹备一个瓶子处置历程第6步掏出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更便利）。
11.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
12.从来灌到汤汁间隔瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上高低磕几下。
13.盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。
14.撕一路巨细适宜的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶关上头。
15.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。
：
1.玻璃瓶要选表面无裂缝的，免得在锅中煮制时爆裂。
2.玻璃瓶和盖子用滚水煮制也许给瓶子做消毒处置，但煮过的玻璃瓶在第一种制做法子中，要灌一瓶西红柿汁取一个空瓶子，不必的空瓶子延续在滚水里浸泡；第二、三种法子要把玻璃瓶掏出控干水分再装入西红柿汁。
3.西红柿用淡盐水浸泡，为的是做消毒处置。
4.西红柿放入滚水锅中不需求焖太万古间，时时1～2分钟表皮开裂，西红柿皮很轻易就被撕下。
5.捏碎西红柿的同时要把根底部位去掉。西红柿块尽管捏得零碎一点，西红柿越零碎出汁率越高。
6.不论哄骗哪类制做法子，灌制西红柿液时都不要灌满，以间隔瓶口8分满为好。
7.灌制西红柿液时一边灌一边用筷子把瓶子里的西红柿液杵一杵，同时把瓶子在桌子上震几下，为的是使瓶子里的液体之间瓷实没有悠闲，若是液体之间留有悠闲，保管的光阴易腐坏改革。
8.欺诈第一种法子先灌后蒸法，要用热瓶子装西红柿，蒸制时牢记不要把瓶盖拧紧，不然，盖子拧紧蒸制历程瓶里的气意会把瓶子顶爆裂。
9.用第二三种法子要用干净无水的干瓶子装西红柿。
10.用第二种法子先煮后蒸法，灌西红柿时要做到汁不离火，也便是灌制的光阴，西红柿汁要从来在火上小火熬煮。
11.欺诈第三种法子西法法，西红柿打成酱汁熬煮时还也许依据各生齿味介入适当的食盐和白胡椒粉提味。
12.欺诈第三种法子西法法，西红柿打成酱汁熬煮时，介入柠檬汁或白醋，都是很好的防腐剂，也许拉长保管工夫，但由于有香料的介入，不提倡万古间保管，最好一周以内吃完。
13.用第一二种法子制做好的西红柿酱是原汁原味的，吃的光阴和新鲜番茄的制做法子相仿，也许凉拌吃，直接翻开瓶盖，把西红柿汁倒在碗里，介入白糖就也许直接饮用；也也许炒着吃，锅里放油，放入葱姜蒜末煸香，放入西红柿汁炒匀，介入鸡蛋或许此外蔬菜，炒匀就也许出锅。
14.用第一二种法子制做好的西红柿酱，也许放在常温保管，一冬季没有题目。口感和新鲜番茄同样鲜味，比冬春季的反时令大棚番茄的口感还要好～
15.用第三种法子做好的番茄酱，是联结西法做法，也许用来蘸馒头或薯条食用，然而由于有香料的介入，不提倡万古间保管，保管的光阴放在冰箱冷藏，尽管吃完。
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