雨前香椿嫩如丝香椿最适合在当下这个早春季节使用，古人写道：“雨前香椿嫩如丝”，在民间也有类似的俗语，“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，说的是谷雨时节正是香椿最为鲜美的时候。香椿深受北方人喜爱，不亚于南方人对春笋的热情。香椿芽只有在农历三月份才能吃，过段时间之后香椿芽也就变成了“香椿杆”，叶子也会变得苦涩，也就没法吃了。香椿拌豆腐正因为香椿的“短命”，香椿成了春天独有的美食，众多美食爱好者发明了各种各样的吃法，可以炸香椿鱼，也可以炒香椿鸡蛋，还可以擀成饼，还有有心人把香椿做成春芽咸菜，这样就能一整年都吃上香椿了。不过，我最喜爱的还是香椿最本真的味道，那股木质的醇香，因此我最常做的就是香椿拌豆腐，不仅味道鲜美、醇香，而且鲜绿的色泽和白玉般的豆腐莫名搭配，让人心情舒畅。做法：将香椿芽洗干净，去掉老梗，然后放入滚水中汆烫一下。然后迅速捞出，用冷水冲凉后浸泡在冰水中以保持青翠颜色和新鲜口感。等香椿凉透后捞出，沥干水分，切碎。先将豆腐切成厚片，然后再改刀切成方丁。最后将香椿碎与豆腐丁混合，加入盐和香油调味即可。小贴士在做之前，可以先将豆腐处理一下，在蒸屉上略蒸一下再拌，口感会更加绵软，而且能够去除豆腥味。如果不追求外观，在自家做的话，在调好味道之后可以把豆腐捣碎，可这样能够使香椿和豆腐的味道充分融合在一起，口感更佳。香椿拌豆腐体现的是一种淡然的心境，是岁月的美好，是一种至高的生活境界，是对岁月静好的一种期许。窗外桃红柳绿，白云蓝天，云卷云舒，是大自然的淡然；屋内心素如简，人淡如菊，一清二白，是屋主的淡然。我们居住在水泥森林中，无暇去体会自然中的淡然与优雅，但兰居幽谷，孤独而芬芳，梅开偏隅，虽寂寞亦留香。只能吃一碗清白，在淡然中接近自然，体会生活的美好。
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