尽管在冬季可以随时购买到新鲜蔬菜，但腌菜仍然深受大家的喜爱。无论是在农村还是城市，许多人都会选择在冬季腌制咸菜。这些咸菜将新鲜的蔬菜与美味的料汁融合，从而变得美味可口，拥有独特的味道。无论是作为下饭菜，还是早餐喝粥、吃馒头的小菜，都是非常不错的选择。今天分享五道自制美味小咸菜的做法，不仅开胃下饭，而且制作简单易学，赶紧动手做起来吧！
腌萝卜
1.一根白萝卜，去皮洗净后切掉两头，然后切成片。再加入两勺盐，抓匀，腌制出水。
2.大蒜切片；生姜切片；小米椒切小段。
3.空碗中加入3大勺生抽、1小勺老抽、2勺陈醋、1勺白糖，搅拌均匀。
4.白萝卜腌制出水后，把水倒掉，然后把白萝卜片放入干净的密封罐中，撒上小米椒段、姜片、蒜片，倒入料汁，然后加入没过萝卜片纯净水。
5.盖上盖子，腌制2-3天就可以开吃了。
腌莴笋
1.莴笋去皮洗净后切条，加入2大勺盐腌制两小时以上。
2.莴笋腌制出水，变软，攥干水分，放入干净的容器中。
3.起锅，加入八角，花椒，炒出香味，接着加入半碗味极鲜、半碗醋、3大勺白糖，煮开晾凉。
4.汤汁放凉后倒入莴笋碗中，加入蒜片、小米椒段，腌制两小时就可以开吃了。
腌黄瓜
1.黄瓜洗净切条去掉瓜瓤，然后加一勺盐，拌匀腌制半小时。
2.大蒜切蒜片，生姜切姜丝，小米椒切小段。
3.空碗中加入生抽3勺、陈醋2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺，搅拌均匀。
4.起锅，加入适量油，油热下入蒜片、姜丝、小米椒、花椒、八角，爆香，然后倒入料汁，搅拌均匀后关火晾凉。
5.黄瓜中腌制出的水倒掉，然后倒入料汁，拌匀腌制2小时就可以开吃了。
腌蒜苔
1.蒜苔洗净后控干水分，然后切成段，加入适量盐，抓拌均匀，腌制两小时。
2.起锅，加入花椒、八角，炒出香味。接着倒入半碗米醋、半碗味极鲜、20g白糖、10g盐，烧开以后煮1分钟关火晾凉。
3.蒜苔腌制变软，折不断即可，攥干水分放入干净容器中。
4.加入蒜片、小米椒，倒入晾凉的料汁，腌制两小时就可以开吃了。
腌辣椒
1.空碗中加入2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽，搅匀备用。
2.起锅，加入适量油，油热下入香叶、八角、桂皮，熬出香味，然后把大料捞出，倒入调好的料汁，熬煮至冒泡关火，晾凉。
3.辣椒清洗干净，然后切成小段，加入2勺盐、1勺白糖搅拌腌制半小时。
4.生姜切姜末、大蒜切蒜末。
5.辣椒中腌制出的水倒掉，加入姜末、蒜末，搅拌均匀。然后装入一个干净的密封容器中，倒入晾凉的料汁，再加入3勺醋，搅拌均匀。盖上盖子放冰箱冷藏一夜。
6.第二天就可以吃了。
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