本文导语：春天吃香椿有讲究，买“红叶”还是“绿叶”的？弄懂区别再来买，否则就要吃大亏。
大家好，欢迎来到碧碧为食喵的美食频道，今天跟大家说一说红叶香椿跟绿叶香椿之间的区别。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿历史久远，在汉代就很多老百姓开始吃香椿，后面宋代大文豪、美食家苏轼也不禁赞叹道“椿木实而叶香可啖”。由此可见香椿在古代是有多受大家的欢迎。
在现代也有很多人喜欢吃香椿，去野外摘一把或在菜市场买上半斤，回来和鸡蛋一起煎，那真是人间绝味。春天各种好吃的野菜有很多，但香椿绝对是大家最爱的王者野菜。它香气特殊、口感鲜嫩，而且营养价值很高的，所以想吃之人络绎不绝。
经常吃香椿的人肯定会发现它有“红叶”和“绿叶”之分，虽同是香椿，但是口感和营养价值都不一样，碧碧建议大家要弄清楚他们之间的区别，以后才不会再买错。
现在让我们来看一看它们之间到底有哪些区别吧！
1.品种不同
红叶香椿和绿叶香椿虽然同为香椿，但却是两种不同的品种。红叶香椿包括红油椿、红香椿、黑油椿、紫椿等，芽孢和嫩芽为紫褐色、紫红色，明亮艳丽，表面光滑油亮，春日气息浓郁。
而绿叶香椿分青油椿和黄罗伞两种，嫩芽翠绿，但卖相要比红叶香椿差一些。
2.味道有差异
红叶香椿因为所含的香椿油脂比较多，所以香味浓郁，远远就能闻到那股独特的香椿香味。经过高温烹饪后，更是香气扑鼻。而绿叶香椿所含的油脂较少，所以吃起来味道就要寡淡许多。
3.口感差别
红叶香椿含油脂高，叶茎肥厚、质地鲜嫩，所以吃起来更爽口。绿叶香椿口感要略差一些。
4.两者采摘的时间不一样
红叶香椿耐低温，所以一般在还带着寒意的初春就已经开始上市了，而且采摘期较长。而绿叶香椿采摘的时间要略晚一些，采摘期较短。
5.生长环境不一样
红叶香椿一般是在大棚内种植，而绿叶香椿大部分为野外自然生长。虽然一个是人工种植，一个是野生的，但是它们的营养价值相差不大，大家不必纠结营养高低的问题。
6.烹饪方法不同
因为红叶香椿跟绿叶香椿的外观、质地、口感、味道都不一样，所以它们的烹饪方法也不一样。红叶香椿质地肥厚、香味浓郁持久，因此耐长时间高温烹饪，例如用来做汤、炒鸡蛋、包饺子等做法都很适合。而绿叶香椿不适合久煮，因此建议用来凉拌或腌制来吃，如做成香椿豆腐、咸菜香椿等。
香椿不但好吃，营养价值也很高，它富含钾、钙、镁、维生素B、维生素C、胡萝卜素和香椿素等营养元素，经常食用不但能补充营养，还能提高自身免疫力。香椿价格不菲，一斤往往能买上十几二十块以上，所以大家在购买之前一定要知道它们的区别，如果买错了，就亏大啦！
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