鱼头的营养价值高，口感很好，大花鲢唇皮厚实，头肉肥壮，吃起来尤为细嫩可口。整理了几种做法，有空的时候给家人做起来吧！
砂锅鱼头
配方
大花鲢头1个(约重克)，潮州咸菜60克，猪五花肉20克、蒜肉5克，姜5克，精盐2克，糯米酒5克，胡椒粉0.5克、猪骨汤克、熟猪油60克
制法
将鱼头刮去磷、鳃，洗净，斩成块状。潮州咸菜切成片，猪五花肉切成薄片，蒜拍裂，姜拍裂。炒锅放在旺火上烧热，倒入熟猪油，放入鱼头煎至浅黄色时，下咸菜、猪肉、糯米酒、姜，放入精盐，转用大火煮至汤汁略稠。出锅倒入砂锅里，再放在小火上煮滚,撒上胡椒粉,离火,连锅趁热上席。
烧鱼头
配方
花鲢鱼头1个(约克),葱结10克，姜片5克,精盐3克,海鲜精2克。白糖2克，绍酒10克，酱油10克，米醋5克，汤克，植物油60克
制法
将花鲢鱼头劈成两半，去鳃洗净，放入盆中。加葱结、姜片、精盐、绍酒、白糖、米醋拌匀腌渍半小时。炒锅置中火上，倒入植物油烧至六七成热。下鱼头煎至两面淡黄色时，加入汤、酱油烧沸后，改用小火烧至入味、将收汁时，出锅装盘即可。
无骨鱼头
花鲢鱼头1个(约克)，鸡脯肉30克，熟笋肉30克，水发香菇20克，葱结10克，葱段10克,姜片10克,精盐5克，白糖2克、糯米酒40克、香辣酱50克，酥花生末10克，清汤克，湿淀粉10克、葱油5克，熟猪油50克
制法
将花鲢鱼头劈成两半，去鳃洗净，放入锅里加清水淹没鱼头、加入葱结、姜片(5克)、糯米酒，置旺火烧至鱼肉离骨时，捞出拆去骨成鱼头肉。鸡肉、笋肉、香菇分别切成片。炒锅置旺火，倒入熟猪油烧至五六成热，放入葱段、姜片炸香后捞出，下鸡肉片、笋片、香菇片略炒，放入鱼头肉、香辣酱、清汤盖上锅盖，改小火烧至入味将收汁时，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装入盘里，撒上酥花生末即可。
剁椒鱼头
准备食材
鱼头，剁椒，花椒，油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒
烹饪方法:
1、鱼头用料酒、盐腌制20分钟
2、腌制好的鱼头下面铺上姜片，鱼头上面撒上姜末再铺满剁椒。
3、放在锅中大火蒸15分钟左右
4、在蒸好的鱼头上撒上蒜末、葱末
5、锅中烧油放入花椒，待油热后浇在鱼头上即可
鱼头豆腐汤
准备食材:
鱼头，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒，白醋烹饪
方法:
1、锅中热油，炒姜、蒜、花椒、八角
2、下鱼头，加少量盐煎至两面金黄
3、倒入开水，没过鱼头，改中小火煮15分钟，至汤呈奶白色
4、放入豆腐，加少许料酒、白醋，小火焖煮5分钟
5、撒入葱花、香菜，起锅
清蒸鱼头
准备食材:
鱼头，葱，姜，辣椒、盐，味精、白醋、料酒、生抽、花椒
烹饪方法:
1、鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗干净
2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段。开水上锅，蒸15分钟左右
3、关火3分钟后取出鱼头，去掉鱼头上的姜片和葱段，洒上新的姜丝和葱丝，淋上生抽
4、热锅烧油，放少许花椒粒爆香，花椒变色后将花椒捞出，将油淋在鱼头上即可
鱼头火锅
准备食材
鱼头，火锅底料、葱，姜，辣椒、花椒、盐，自己喜欢的配菜
烹饪方法
1、鱼头洗净，抹料酒和盐腌制10分钟
2、锅中倒入少量油，放入生姜和鱼头煎至两面金黄
3、放入辣椒和花椒煸炒一会儿
4、倒入3勺火锅底料，加入两碗水，煮开即可开吃
双色鱼头的做法
制作过程
1.将腌制好的鱼头平铺在盘中
2、在鱼头上铺满剁椒
3.锅中加入适量的水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
4.蒸约20分钟，鱼眼鼓起即熟，关火后再焖两分钟。
5.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用
6.在蒸鱼的过程中将姜葱蒜切成末备用。
7.锅中放适当的茶油，烧热
8.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可
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