说起乌鸡，大家都是第一时间想到炖汤，乌鸡炖汤确实是非常美味，但是有没有其他的吃法呢？
其实乌鸡肉鲜美无比，由于生长周期比一般鸡肉长，且拥有更多的弹性蛋白和胶原蛋白，无论口感和味道都比一般鸡肉要好。
乌鸡但长期以来大家都习惯用乌鸡炖汤，忽略了它本身其实也能做其他的菜式。
今天要给大家介绍一道非汤类的乌鸡的菜式，是一道改良版的客家浸乌鸡。
先说说材料，预备的材料有点多，分几个部分。
材料
原料：乌鸡一只（约2斤）、粗盐20克、
沙姜调味汁：新鲜沙姜克、干沙姜克、沙姜粉20克、香叶15片、八角5粒、草果2粒（用刀拍开）、客家咸菜克（没有的话选咸度高一点的咸菜，酸味越低越好）、粗盐80克、冰糖40克、清水3公升、香油毫升。
沙姜蘸料材料两种蘸料：新鲜沙姜40克、干沙姜一片、老姜10克、蒜头一瓣、生抽适量、熟油一汤匙、香油几滴、青芥末适量
乌鸡制作方法
这道菜要先做沙姜调味汁，把沙新鲜沙姜稍稍拍一下，再把新鲜沙姜和其他调味汁内提到除麻油之外的材料加入水中，小火熬煮15分钟，让材料都出味道，之后关火。
沙姜调味汁关火之后倒入毫升香油，搅拌均匀放冷后，放入冰箱保存一晚上备用。
接下来做乌鸡的部分，把乌鸡清理干净，乌鸡里外抹上20克的粗盐，水开后放入锅中整鸡隔水蒸25分钟。
蒸好的乌鸡马上丢入冰水中，让乌鸡的皮肉瞬间收缩，这样吃起来鸡肉的纤维会更加紧致。泡冰水约15分钟左右，待鸡肉里外都冷却后，斩件装到盘上。
最后一个步骤，沙姜调味汁重新加热至沸腾关火，用大汤勺把滚烫的调味汁淋到鸡的上面，之后把调味汁倒回锅里，再重新淋一勺。这个动作重复7-8次，鸡肉变暖就可以了。
记得最后在鸡的盘子中留一小部分调味汁，不要完全倒干净，做完这个步骤就可以上桌了。
另外，这个调味汁记住它的味道。把里面的配料都捞起来后把调味汁装瓶，下次可以继续再用。下次用的时候根据记忆味道添加各种配料补充味道，这个调味汁跟卤水一样，越用越醇香。
这个调味汁是客家人用来给食材入味的，可以用来淋鸡、鸭、乳鸽、猪手等食材，除了猪手其他家禽类的只是用主材料不一样，蒸的时间不一样，其他做法完全一样。
沙姜调味汁隔一夜后重新加热简单说一下猪手，猪手汆水后，直接舀一小部分调味汁把猪手煮至入味全熟，大概25-30分钟，然后冷藏后斩件上桌，味道也是不错的。
下面制作蘸料，蘸料有两种，一种是沙姜蘸料，一种是芥末酱油。两种蘸料会让一道鸡味道天差地别。
蘸料制作
首先是沙姜蘸料：把新鲜沙姜、干沙姜、老姜、蒜头放入石臼中磨碎（没有石臼的话用搅拌机），然后加入一汤匙熟油、滴几滴麻油、适量生抽搅拌均匀，酱油的分量按照自己的口味调配，建议不要太多，沙姜蘸料就做好了。
沙姜蘸料芥末酱油：直接把酱油加入到芥末中，最好选择甜度高一点的酱油（如日式酱油，没有的话可以稍加点糖）。
总结
这道菜的关键在于调味汁的配比和蘸料，其实难度很低，味道也不错，尤其是两种蘸料能吃出两种味道，大家不妨一试。
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