穷人家的孩子早当家，凡是从农村走出来的孩子更加能够吃苦，而彭辉宏从出生开始就生活在农村，他具备所有的农村人所应该具备的优点。
彭辉宏是农民的孩子，他曾在外闯荡，他曾经干过很多行业，也曾做过行政管理层，自己做过小生意，但事业一直都没有什么起色。
在外多年，彭辉宏也时常想家，但是他说他自己有法宝，在外面打工时，思念家乡的情结就一直寄托在从家乡带来的一瓶瓶咸菜里，咸菜的味道就是家乡的味道。
年，他在温州打工时，就尝试的卖过自己家里做的各种咸菜，当时市场销售量也非常好，但后来因为物流方面的问题没有继续做下去。
彭辉宏在外打工20多年，也从家乡带了20多年的咸菜。对于他来说，咸菜就是家的味道。直到年，他回到家乡，觉得时机成熟了，便决定重新开始做咸菜事业。
彭辉宏有过失败的经验，于是这次在正式开始之前，他针对咸菜市场，做了一个市场调查，他说：“全湖南省人口大约万人，每年吃各种咸菜亿斤。可以说，咸菜市场的发展空间是非常大的。”
年，回到家乡的彭辉宏经过一年多的摸索，彭辉宏在家乡龙潭河镇文高村正式成立了慈利县辉宏蔬菜种植专业合作社。
为了保证咸菜的保质期和品质，他在不能添加任何防腐剂的生态咸菜上下了很大的功夫。
为了攻克技术上的难关，彭辉宏请来湖南农业大学的教授，一起研究探讨，并研究出了不加防腐剂也能让咸菜一年不变质的方法。随后，大头菜咸菜、青菜咸菜、酸藠头、酸豆角、茭儿酸菜、炸辣椒、剁辣椒等，现已申请注册“农湘界”，并得到了市场的认可，当年，其咸菜销售额就达20万元。
曾经的彭辉宏是一个打工仔，但如今的彭辉宏现慈利县辉宏蔬菜种植专业合作社的负责人。他凭着一股子闯劲儿，在四十不惑的年纪再次创业，并发誓要把自己生产的“特色咸菜”打造成为公认的第二个“老干妈”！
目前，彭辉宏已经和家乡的30多户农户签订了协议，种植了多亩的原材料基地，为他们的脱贫致富开辟了一条新的途径。他在成就自己的同时带动了老百姓致富。
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