明天就要开学报道了，检查儿子的暑期作业里，看到了他的暑假作文《孝心最初的样子》。读着读着，禁不住眼角就湿润了起来。短短几百字，字里行间，是他年幼的心灵里关于孝心最初的样子，不是爸爸妈妈给了长辈们多少钱带了多少礼物，而是爸爸妈妈年年带着他回家看望老人的不辞辛苦的长途转辗。忽然就想念那道小时候家里常备的下饭菜。70后80后的人肯定都熟悉。现在很少做了，因为市场上袋装的太方便了。
在那物资不富余的年代，我想家家的餐桌都会有那么一道咸菜，那就是腌制的榨菜。清脆爽口，又下饭，做起来省时，吃起来省菜，一个咸菜头可以吃上好几顿，因为不仅咸啊，还够咸。而在我生病没食欲的时候，妈妈常常会把咸味减掉，自己加工一下，就粥，佐面，夹馒头，又或者在煮云吞的时候切点末进去给我吃，特别开胃，一下子就有食欲了。这最初的味道被很多人遗忘了。随着物资的丰富，这菜也被加工得越来越精致，越来越好吃了。各种小包装在超市里是琳琅满目，你都不知道从哪里选起？我今天就选了这款相对原始的咸菜头来，这样做再也不是佐菜的吃法了，而是成了可以一次性清盘的菜。先生还直夸下酒又下饭。
凉拌榨菜丝：榨菜头1个、味极鲜1勺、香醋1勺、小红椒油1小勺、香葱适量，香菜适量
：1、买的是密封包装的涪陵榨菜，这种菜一身都是选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。是腌制品。打开包装，清洗掉表面的红色辣椒油。
2、先把它切成较薄片，再切自己想要的粗细的丝。
3、这种腌制品一般比较咸，我都会自己重新加工，把切好的丝再次清洗到水清澈，并在清水中浸泡半小时以上。这样让它里面的盐分吸出。
4、再净浸泡好的榨菜丝捞出沥干备用。
5、将香菜香葱都清洗干净，切成葱花和香菜末。另外取一小碗，倒入一勺味极鲜酱油、香醋、1小勺红椒油，拌匀调成汤汁。
6、将香菜末，葱花放入榨菜丝碗，淋上调好的汤汁，用筷子拌均匀就可以装盘了。每次这样做，不管做粥还是配米饭都一次性清盘。
：腌制榨菜头本身比较咸，看自己浸泡时间的长短来调整是不是要加盐，我没有加。凉拌的调料以自己喜欢的来放就可以了。腌制食品，盐分较大，虽然所含营养也不少，还是少吃为宜，主要更适合没胃口的时候开胃。
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