果都咸菜，这是每一个果都人记忆中故乡的代表滋味，其色泽透亮，香味浓郁，口感脆嫩。追溯历史，果都咸菜腌制技艺从清末年间开始流传至今。这个春天，在新泰市果都镇陈氏酱菜作坊，果都咸菜腌制技艺第四代传承人陈维峰开始了新一轮的咸菜腌制。腌菜工序繁杂：处理芥菜头原料，预腌，扬汤，晾晒，加料腌制，倒缸，晒缸……循环反复，历经两年。在时间的尘封中，在阳光、风和水的作用下，芥菜头酝酿出美味，被端上餐桌，抚慰每一个果都人的味蕾和心灵。近年来，果都咸菜腌制技艺被评为泰安市非物质文化遗产，果都镇为保护这一特色美食，大力扶持果都咸菜产业发展。
果都咸菜腌制技艺第四代传承人陈维峰
我们作坊产品销往山东省内外，一年销量可达二十万斤，每年收入有五六十万元，现在发展势头越来越好了！
据了解，新泰市果都镇目前有10家咸菜腌制作坊，多人从事“果都咸菜”特产产业，每年销售量达五六百吨。
果都镇果都村村民陈秀娥
在自己的家门口，制作喜欢吃的传统美食咸菜，还可以有一份收入，果都咸菜是我们增收致富的“金咸菜”。
摄制：夏忆庄广虎
（转自新华社客户端）
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