在人生中，健康的价值远胜过声望和财富。在这里，咸鱼虾酱每天为你分享快乐，以新视角分享美食的新做法。
文/咸鱼虾酱
黑咸菜在我的家乡被简称为咸菜，说到咸菜大家都知道是黑咸菜。过去，咸菜、萝豆，乃饭桌必备，有这两样日子也就马马虎虎过得去了。我走过一些地方还没有见过这种黑咸菜，一方水土养一方人。黑咸菜卷煎饼佐稀饭合胃口，饮食的习惯也会遗传的，久而久之黑咸菜在吾乡生生不息，滋养了一代又一代。黑咸菜的显著特色也就是黑，咸菜似乎各地都有大都保持着原材料的本色。诸如红白萝卜干之类不稀奇，黑咸菜却能改变原料的本色，黑得发亮黑咸菜汁液饱满，掰开，会有汁液冒出来俗称咸菜油。如同高邮咸鸭蛋的蛋黄能出油一样黑咸菜口感和软咸香满口，唇齿生津能令人胃口大开。
现在提倡科学饮食，似乎腌制的咸菜饱受非议。不过，在寻常的日子里咸菜依旧不可缺席，传统的影响力不可小觑。现在，新鲜蔬菜四季不缺人们还是对咸菜情有独钟，似乎没有道理生活有时就是这样。不合常理却合情理科学本身似乎也有其局限性，万万不可盲从。腌制黑咸菜的材料极广，在吾乡似乎什么都能腌制成黑咸菜。胡萝卜、山芋、萝卜缨、山芋干……最佳的要数辣疙瘩了，似乎辣疙瘩天生就是为了腌制黑咸菜的，辣疙瘩貌似圆形的青罗卜其质地哏且硬。辣疙瘩的腌制就要费些功夫了，大的需用刀划开，由于它本身是疙瘩顽固。在腌制的过程中，每隔一段时间就要用棍棒搅动一番！在漫长的腌制过程中，其辛辣的个性在慢慢地改变，甜中带咸咸中隐辣。
冬去春来，春天把腌制一冬的辣疙瘩捞上来晾晒。晒干之后上锅加原汁，大火煮小火焖，通常要两天一夜。那种特殊的香气不胫而走，足以弥漫整个村庄。其上锅前肤色黄出锅时，黑亮亮的闪着油光手感和软勾人食欲。吾乡人所言的黑咸菜，多指辣疙瘩腌制的咸菜。说来很神奇辣疙瘩青灰，胡萝卜桔红菜缨翠绿……腌制晾干上锅煮熟之后，却一律变成了沉着冷静的乌黑色。这里边一定有着大学问，为我所不知。我暗自猜想或许与火候不无关联。黑咸菜吃时一般都切成条，一刀下去滋滋地冒着黑油，小尖椒上市的时候青椒丝相拌。平时，多和红椒面为伍有条件的滴几滴麻油卷煎饼。大口咀嚼煎饼的韧劲黑咸菜的香咸，青红辣椒的鲜辣。
吃起来很豪爽，豪爽的性格就此也显露了出来。黑咸菜佐稀饭稀饭是那种杂粮稀饭，山芋干玉米碴小麦仁。白面糊糊一勾碗自然是大白瓷碗，呼啦啦地喝着咸菜似乎就格外有味。读书的时候，带的菜通常就是黑咸菜。多放辣椒油炒装在小瓷坛里，或者罐头瓶中吃多久都不会坏掉。凉拌萝卜丝是一道家常的小菜，也曾一度风光过。而今已是风光不在了这或许是它的定数，花无百日红却也散发着别样的滋味。先踢开那些隐含在菜肴里的沧桑况味，单单来说凉拌萝卜丝这道小菜。这道小菜其特色——清淡爽口佐酒的佳肴，其制作说起来也不复杂。但要放在具体的语境下来谈，常言道巧妇难为无米之炊。凉拌萝卜丝通常来说，指的是青萝卜丝也有用红萝卜凉拌的。相较于青萝卜凉拌红萝卜丝规格要低一些，那是用以对付自家人的。物以稀为贵红萝卜寻常见，过去在乡村谁家不种几畦红萝卜，青萝卜种的人就少可当水果吃留着待客。
青萝卜洗净切丝，不能用萝卜刨子——一种专门刨萝卜丝的工具，萝卜刨子刨出来的萝卜丝，太细太软入口减了些许脆劲。尤其被盐或糖杀过之后切丝是要有点刀功的，太粗太细都会影响口感虽是在物质贫乏的年代。不过这关乎家庭主妇的面子，马虎不得萝卜丝要切得不粗不细。个条匀称相当，萝卜丝就绪之后接下来就是拌了。一般情况下加盐、佐以酱油、香醋，当然姜丝、葱花亦必不可少。至于这些调料放多少，那要视具体情况来操作。吃时可浇麻油少许青萝卜丝装在白瓷盘中养眼，抿一口小酒佐几根萝卜丝美不胜收。喜欢甜的就用白砂糖拌，不过在北方少人如此拌食。
作者简介：咸鱼虾酱，爱好美食，乐享美食新鲜事。喜欢探索，热爱写作，用文字表现美食的点点滴滴。
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