估计现在零零后的孩子们应该都很少在吃咸菜了吧！但是在80后、90后的记忆中一些咸菜可是要比家中做的菜都受欢迎的，那个时候几乎每个家里都会腌几种咸菜，经常可以看到小孩子回家拿上一点自己家里做的咸菜当零食吃，虽然很咸，但是那味道确实很多美食所不能代替的，今天雨晨就找到了一些比较经典儿时常吃的咸菜，雨晨敢打赌您最少吃过三种以上，如果全吃过那您的家中肯定有一位巧手妈妈。
第一个酱八宝菜，这种小咸菜可不是家家户户都会做的，因为这种咸菜用的材料比较多，有苤蓝、白萝卜、冬笋、小黄瓜、莲藕和花生仁。而各家做出来的味道也是各不相同的。先是要把这些材料都切成丁然后用盐杀水，最后和一种酱混合在一起。但是用的是什么酱雨晨是真的不记得了。
第二种榨菜丝，这可以说是一种万能的咸菜了，不仅可以用来配饭吃，而且还可以炒菜，还能做汤。记得小时候最喜欢的就是榨菜肉丝汤了。不过这种一般也很少在家里做，因为直接就有现成卖的而且价格也不高，但是跟现在卖的就不一样了，都是整个的，回来要自己切成片或者丝，总觉得比现在卖的口味好！
第三种芥菜丝，把新鲜的芥菜疙瘩清洗干净之后，切成均匀的细丝，这可是个体力活，芥菜疙瘩切起来可是很费力的，然后把切好的丝晾晒两天，等到稍稍有点蔫了才可以腌制。然后还要准备花椒大料水，把花椒和大料放在热水中浸泡，然后把进拍出来的水还有盐倒进芥菜丝里，然后装进坛子里，等个两三天就可以吃了。
第四种海带丝，做这个咸菜一般都是用的干海带，这个要泡洗好多次，要不会很咸。洗净切丝之后还要上锅蒸。然后在炒锅里炒姜丝、花椒还有泡椒，炒出香味之后到在海带上，然后还有加入一些酱油和白糖。雨晨总觉得这个菜要放很多的泡椒菜会好吃，要不吃着就只剩下海带的咸味了。
第五种糖蒜，这种用整头大蒜做出来的咸菜那可是早餐必备的。吃起来甜甜脆脆的，丝毫吃不出大蒜的辣味。而这个只做起来也比较麻烦。把大蒜清洗干净之后放进坛子里，而这坛子要用开水烫过，然后倒入可以没过蒜的凉白开，然后向里面加入醋、白糖和一些盐，最后封口腌制最少半个月以上。小时候老妈一做就是一大坛子，基本可以吃一年。而且一直都是脆脆的非常好吃。
第六种韭菜花，做之前要把所有的材料都清晰干净，并且要晾晒掉所有的水份，用的材料有韭菜花、姜和盐，喜欢吃辣椒的也可以加入辣椒。然后把他们捣成泥装坛子密封一个月就可以了。以前都是手工用石臼一点一点捣出来的，而现在都是用的机器。总觉得吃着没有以前的香，可能就像别人说的那样吧，机器加工出来的食物是没有温度的，你知道您有没有同感呢？
第七种糖醋蒜薹，这是雨晨知道的制作起来最省力，而且也是最快可以吃到的小咸菜了，把蒜薹洗净，然后切成长短一样的段。然后直接装进坛子里。想坛子里放入比例为三比二比一的糖醋和盐。基本上早上做的中午就可以吃了，只是刚开始吃的时候口感会有一点的辣。放一段时间之后味道就变得非常美味了。
不知道这些雨晨小时候经常看到妈妈在家做的咸菜您吃过多少种呢？其实除了这些咸菜小时候家中都会自己制作一些美食比如咸鸭蛋，咸鸡蛋，松花蛋。这些都是主妇在家自己制作的，现在虽然都可以在市场上买的到，而且味道都非常的好，也不会像小时候家里自己做的不是咸了就是淡了，但是总觉得味道不对。还是比较怀念家中自己做的美食呀！只是现在很少有人会做了，不知道您还会做吗？
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