美食大头菜的3种腌制方法

大头菜咸菜

材料：大头菜公斤，食盐25公斤，净水30公斤。

法子：

1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，尔后晾晒去掉附着的水。

2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些净水。

3、天天倒缸一次，7破晓，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

红辣大头菜

材料：咸大头菜克，盐50克，酱油克，辣椒粉克。

做法：

1、将上述法子腌好的咸大头菜洗好切成不分开的薄片入缸，用酱油泡2-3天，掏出;

2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成。

另一种腌大头菜法子：

将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水份。将大头菜一概两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大抵20斤水一斤盐）放入大头菜浸没。腌制30-40天，水曾经发粘，此时大头菜内的菜水曾经悉数析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不必，坛子洗净，介入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天便可吃了，自家渐渐吃况且永劫间不坏。（坛内忌油）

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