大家好，我是90后一个资深的吃货，也喜欢把我吃到的各种美食在家里的厨房做给家人吃，更喜欢把自己做的美食分享给大家，让更多的人通过看我写的食谱做出更多的美食。如果你有什么意见或者对我发的菜有什么更好的做法欢迎在文章评论区留言讨论。
说起咸菜，早餐不管是喝粥还是吃面条包子，都离不开一碟清爽开胃的咸菜，但市场或者超市买回来的的成品咸菜虽然口感很好吃，但很多商家为了口感和延缓保存时间，在腌制咸菜的时候在里面加了很多大家都不知道添加剂和防腐剂，长期吃对人身体不好，而且不管超市还是市场上口感稍微好吃的咸菜价格都不便宜，最便宜的也2块多钱。
今天我就用家里常见的蔬菜教大家做几道操作起来简单易上手，适合小白学习的快手小咸菜，早餐不论搭配包子面条还是粥都可以，而且口感不亚于任何市场和超市卖的任何咸菜。
一：萝卜咸菜
难度：简单
制作烹饪时间：半个小时
口感：清爽不油腻微甜、超级开胃
适合人群：一般人群
适合学习对象：上班族、小白
制作特点：简单易上手、快手
食材:
青萝卜:2个盐:2-3匙香菜段:适量辣椒面:1勺蒜末:1头陈醋:1勺白糖:1勺鸡精:少量香油:适量
做法:
1:所有食材准备好，青萝卜用清水洗净用刀切成块后再切成条装盘备用。
2:大蒜去皮，和香菜清洗干净分别用刀切成蒜末和咸菜段装盘备用。
3:切好的萝卜条倒入2-3匙食用盐用手抓均匀静置腌制2个小时后用清水清洗干净装盘备用。
4:腌制好的青萝卜条分别倒入弄好的蒜末，1勺陈醋，1勺白糖，1勺辣椒面，少量味精和适量的香油用筷子搅拌均匀。
5:搅拌好的萝卜条再倒入适量的香菜段搅拌均匀装盘即可。
二：蒜薹冒咸菜：
难度：简单
烹饪时间加食材都准备：半个小时
口感：酸甜开胃、清爽不油腻
适合人群食用：一般人群
适合人群学习：小白
操作特点：简单易上手
食材：
剩下的蒜苔尾部：适量蒜末：适量青红椒：2个线椒：1把姜末：适量白醋：4勺生抽：3勺盐：2匙味精：少量白酒：少量无油无水密封罐：1个
做法：
1：所有食材准备好，蒜剥掉外皮和生姜，剩下的蒜苔尾部放在盆中倒入适量水浸泡15～20分钟去掉大蒜，生姜和剩下蒜苔尾部80%后清洗干净，分别把生姜，大蒜和洗过的蒜苔尾部晒干表面水分。晒干大蒜，生姜和蒜苔尾部表面的水分是为了放到密封罐里进行腌制的时候防止腌制出来的蒜苔冒变质不能吃，晒蒜苔冒的时候不能放的太密集，不然不容易晒干。
2：青红椒线椒按照步骤1的方法清洗干净晒干表面水分。
3：晒干的蒜苔末（没晒干的可以用厨房纸擦干或者继续晒）用刀切成末，尾部的就扔掉不要放入无水无油干净的盘中，盛蒜苔末的盘子一定无水无油，并且干净，不然容易粘上生水或者油，腌制密封后容易变质备。
4：晒干的青红椒，线椒和蒜分别切成青红椒末和蒜末，青红椒和蒜一定晒干表面水分，防止腌制的蒜苔冒变质不能吃，线椒在切的时候用刀剁一下，这样在腌制的时候更入味。
5：晒干的姜切细丝在切成姜末放在切好的蒜苔冒盘中，姜表面水分一定晒干，防止蒜苔冒在密封罐里腌制的时候因为进去生水造成大量细菌繁殖导致腌制的蒜苔冒变质不能吃。
6：锅内倒入4勺白醋，3勺生抽大火煮至表面冒密集的小气泡关火放凉备用。煮过的白醋和生抽能增加腌制时间，还不容易变质变坏。
7：在盛有蒜末，青红椒末，姜末和蒜苔末的盘中倒入2匙食用盐（盐可以根据自己的口味随意添加），适量味精和放凉酱汁，搅拌均匀后倒入少量的白酒搅拌均匀。倒入白酒是为了防止腌制的时候变质，起到杀菌的作用。
8：找个干净无油无水的密封罐，密封罐一定干净并无油无水，不然蒜苔冒放进去很容易变质不能吃，把调制好的蒜苔末倒入密封罐里盖上密封罐盖子，要严实放到阴凉通风处的地方腌制1天1晚。密封罐的盖子一定扭结实，扭不结实的密封罐进去多余的空气，也会造成腌制的蒜苔冒变质，不能吃。
三：快手酱黄瓜
难度：简单
烹饪加准备食材时间：半个小时
口感：脆爽、清爽不油腻、酱香味十足
适合人群食用：一般人群
适合人群学习：小白
操作特点：简单易上手、快手
食材：
黄瓜：2根蒜瓣：1头蚝油：1勺陈醋：半勺白糖：2/3匙勺盐：适量生抽：1勺
做法：
1：黄瓜洗净切块再切块放入碗中加入1大勺食用盐，用手抓匀腌制1-2个小时。
2：取1头大蒜剥皮，洗净切片，放入腌制好的黄瓜碗中。
3：腌制好的黄瓜条放入锅内，倒入适量凉开水，清洗几遍，捞出放入容器中。
4：倒入大勺生抽，1/2大勺蚝油，1/2大勺陈醋和2/3大勺白糖，和切好的蒜片用筷子搅拌均匀即可.
四：腌制西瓜皮：
难度：简单
烹饪加准备食材时间：半个小时
口感：脆爽、清爽不油腻、酱香味十足
适合人群食用：一般人群
适合人群学习：小白
操作特点：简单易上手、快手
食材：
西瓜皮:1/4个糖:适量香醋:适量盐:适量香油:适量
做法：
1:吃掉的西瓜皮，用水冲洗干净，去表面的绿皮和红瓤，放入盘中。
2:倒入适量盐在西瓜皮上，搅拌均匀，静止腌制10分钟。
3:倒掉盘中的水，这时候你会看见原本硬邦邦的西瓜皮开始变得有点软，说明已经腌制好了。
4:腌制好的西瓜皮倒入适量白砂糖，香醋，香油搅拌均匀腌制10分钟即可。
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