我们平时去早餐店吃饭的时候，早餐店的老板总是会给大家准备一盆咸菜，吃饭的时候配上一点咸菜，感觉特别开胃，这样我们就可以多吃一点，老板也可以赚得更多一点，所以这些小咸菜基本上都是免费的，而且老板会把咸菜做得非常好吃。免费又好吃的咸菜当然受欢迎，吃的咸菜越多，饭菜也会吃得更多的。
其实这也是早餐店的一种套路，不过食客们却甘愿被套路，因为咸菜实在太美味了。我以前也经常会去市场上买一些咸菜疙瘩回来自己做，可是总是没有早餐店里面做的那么好吃，而且味道很咸，吃完之后会觉得特别口渴。做出来的咸菜还会发黑，一点都不脆爽。
后来去早餐店吃饭的时候，就跟早餐店的老板娘请教了制作小咸菜的方法。因为是常客，和早餐店的老板娘也比较熟悉，所以老板娘很大方的就告诉我小咸菜的制作方法，其实在做小咸菜的时候不能直接家酱油去调拌，小咸菜也是要炒的。下面就把这个做法分享给大家。
自制爽口小咸菜，简单又美味，10分钟做好一盆，全家都爱吃！首先我们要去市场上买一些咸菜疙瘩，把买回来的咸菜疙瘩放在清水中浸泡，或者是可以把咸菜疙瘩削皮切成薄片，然后把它切成细丝，放在清水中轻轻搓洗，让咸菜没有那么咸。
浸泡两三分钟之后控干水分，炒锅中加上适量的食用油，油热放入干辣椒，花椒炒出香味儿，然后把咸菜放入锅中翻炒。表面沾满油，变得亮晶晶的时候。把泡发的黄豆放入锅中一起翻炒黄豆，炒出香味儿，加入少量的鸡精，搅拌均匀出锅，千万不能放盐，因为咸菜本来就已经够咸了。这样做出来的开胃小菜，全家人都喜欢吃。
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