腌咸菜｜文、图/向秋
21日，见头几天腌的咸菜吃没了，手起刀落，又切了两根黄瓜、两个圆白菜芯，腌咸菜。
这几年，我喜欢上了自己腌的咸菜。吃饭时，桌上放小半碗佐餐，家人都爱吃。自己腌的咸菜香脆爽口，咸淡适中，清口解腻，干净卫生，比外边买的好多了。
疫情其间，来不得讲究，只好因陋就简。初六，见去年秋天的咸菜吃完了，又看外边形势不妙，就想再腌点。翻遍了厨房，才从冰箱里找出半个苤蓝。又加上两个圆白菜芯，腌了两罐头瓶。二十天不到，就宣告清瓶。
我钟情于咸菜，妻子却不以为然。每到饭点，见我将咸菜端上桌，总要数落几句，嫌我咸菜吃得多，不利于健康。我搬出自己的理由，她也没办法。吃得高兴，何乐而不为呢？
切完菜，才发现盐没了。上回买了三袋，现在第三袋空了。见此，不免惆怅。没盐，不仅咸菜腌不成，啥菜也做不成。平常时节，几分钟就能买回来。现在，又是签名又是画押，怪麻烦。拍张图片、写段文字发到朋友圈，聊以自嘲，引得酉宏兄唱和。
多亏院里有个小卖部，孩子又在家。于是叫孩子去买，自己喘口气。
这几年，由于时间充裕，我做了全职家庭主夫。炒菜，做饭，烙油饼，蒸馒头，包水饺……除了不会生孩子，家里的一切都得心应手。这腌咸菜，就更是小事一桩了。
前年秋天，去洪昌兄处吃饭。饭毕，兄弟俩下楼，去他的后园里观览。园子里辣椒红艳，萝卜青红，盆景临风，苹果飘香，是个百草园。墙角，一丛菊芋枝繁叶黄。洪昌兄突然说，给你刨点洋姜。说完，提了镢头，直奔墙根。挥起镢头，三下五除二，眨眼就刨出一堆。带回家，清洗干净，瓶瓶罐罐，腌了好多。送给李杰兄一瓶，一家人赞不绝口，去一次说一次。
去年，又从洪昌兄处弄了些洋姜，腌了几瓶，吃了好几个月。有咸菜佐餐，就觉得岁月静好，日子过得踏实。
还算不错，孩子买回来几袋盐。紧着开袋，撒上适量盐，伴匀。腌咸菜须将生菜内的水煞出，倒掉，再放入蒜片、姜片、花椒、八角，和生菜拌匀，然后装入干净的玻璃容器中。装满，压实，再倒入味极鲜，至瓶口处。然后将瓶子密封，几天后即可食用。
过了一个多小时，觉得差不多了，我将碗内生菜煞出的水倒掉，然后按步骤，腌了一瓶咸菜。咸菜腌成，静静地放在厨房一角，就觉得情感依旧，生活依旧，对生活的热爱，依旧。就盼着，等吃完这瓶咸菜，外面春暖花开，已然春天。
以腌洋姜为例简单介绍下步骤：
洋姜不辣不酸不甜，味淡而脆，尤其适宜腌制咸菜，口感极佳。
第一步，将洋姜洗净切片撒盐煞水。
第二步，生姜切粗丝、蒜切片，备用。
第三步，将腌过的洋姜控净水，掺入生姜丝、蒜片、花椒、八角，拌匀。
第四步，将拌匀的菜装入瓶中，倒入味极鲜没过腌菜，封盖，一星期左右即可食用。
特别强调三点：
1、一定要放蒜。真要腌坏了，你可以说：还是算了吧。
2、一定加点莱芜姜。洋姜虽好吃，毕竟是洋玩意，得让莱芜姜压住它，不能让它嘚瑟。
3、最重要的一点，一定要用鞋刷子刷。这样，腌出来的咸菜才更有味道。
哈哈哈……开玩笑了！各位朋友也试试吧，您的生活肯定会更加有滋有味！
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