立冬节气的前后几天，也是我们农村人腌制咸菜的季节，为什么农村人那么的爱吃咸菜，咸菜到底有什么营养价值呢？
农村人腌的咸菜一般都是用新鲜的萝卜、滚芥菜疙瘩或是别的蔬菜，在腌制过程的，虽然有部分维生素会被损坏，但是蔬菜中的一些微量元素基本上是都被保存下来了。所有被腌制成咸菜的蔬菜，都有一个共同点，那就是，在腌制过程的需要发酵，发酵过程中所产生的菌类，却是特别的多，所产生的乳酸菌能促进人体消化，帮助人体更好地吸收营养成分。
腌制咸菜吃腌制的咸菜对人体有害吗？
腌制咸菜在我国有着悠久的历史了，咸菜一直是俺们农村人饭桌上一道不可缺少的佐餐，现如今随着人们生活水平的提高，对食品安全要求的观念也越来越重视。亚硝酸盐在农村的咸菜里成了敏感词，吃咸菜能不能致癌，也成了人们日常生活中的热门话题。
咸菜缸的确，腌制的蔬菜中是含有亚硝酸盐，但是随着腌制的时间，亚硝酸盐的含量会一点点的减少，腌制时间越长，亚硝酸盐也会随着时间完全消失。在腌制过程中，亚硝酸盐含量最高的时间是在一到二周之间。如果有人说吃了腌咸菜中了毒，那他肯定是腌制时间较短，嘴馋等不及了！农村人辈辈世世的饭桌上离了咸菜吃不饱饭，活出来的百岁寿星，十个人中也得有八个是农村人，您说是不？
咸菜丝所以说咸菜可以放心大胆的去吃，不用去担心有什么致癌风险，如果您还是特别顾虑的话，就把咸菜切好了用水浸泡一会儿，因为亚硝酸盐溶于水。
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