客家菜素有“鸡必甜，肉必鲜，鸭必香，鹅必浓”的说法，关于这类描述，还有不少。我们会发现，里面提到的都是猪肉和鸡鸭鹅等。确实，客家菜一向重山珍、少海味，所谓“靠山吃山，靠海吃海“，这自然是由其地处内陆位置所决定的。
客家地区大多傍山近岭，这些地方得天独厚山林茂密，因此有不少天生天养的野生食材，有荤有素。客家人也重视家养与粗种，自家养殖鸡鸭鹅与猪牛羊，种植各种蔬果，因此这里的鸡鸭鹅多是放养在山林里，吃着草虫，养足天数，肉质有劲道，肉味更香甜。
但不要以为，客家人因此就只吃禽肉与菜蔬。在山林里，也流淌着河流与山溪，这些水域按季节出产不同的鱼、虾等河鲜，虽然不足于盛产，但也为客家人的日常餐桌上增添别样的鲜味。客家人重视养生，相对于能量与脂肪俱高的畜禽肉，这些轻盈健康的河鲜，也愈来愈受到当地人的喜爱。
常见的客家河鲜有——
河虾
与其它地方一样，客家地区的河虾也是在春天长成，身型较小，肉质细嫩鲜甜，可以做白灼，春韭炒河虾，或者酒醉河虾，用来下酒都是极好的。
田螺
在乡村池塘里田螺是较多的，易于捕捞，以春天的田螺最为洁净。田螺鲜味粗犷，可炒可煲，关键要用浓酱与香料，祛除腥气。
野生鱼类
客家地区野生鱼种类繁多，以鲶鱼为珍。鲶鱼一般只有一二两，特别滑溜，因此素难抓获，其肉细嫩无泥腥味，一般的塘鲺跟其无法比拟。鲶鱼可以豉汁蒸，也可以滚客家咸菜汤，皆鲜美异常，营养丰富。
山坑鱼
有山的地方就有山坑鱼，客家山坑鱼的做法有油炸、煎焗、清蒸，成菜后，香味扑鼻，可连骨吃，最适合下酒。
此外，客家菜的河鲜还有黄鳝、田鸡、河蚌、泥鳅等。这些河鲜春夏尤多，由于纯野生，非人工量产，所以在餐桌上并不常见。如果恰好遇到这样的妙物，是不可错过的，打开一瓶美酒助兴，则是必不可少了。
面对白灼河虾这种鲜甜轻淡之味，适合与珍珠红烧酒相佐。珍珠红烧酒酒体轻柔，可延缓河虾柔嫩的口感，而清甜的酒味，与河虾之甜味相辅相成，风味别致。
遇到豉汁蒸鲶鱼、田螺煲这类比较香浓的菜式，可试试珍珠红兴湃。珍珠红兴湃酒体厚实，层次丰富，最适合与放了多种香料与酱味的菜款搭配，将菜的层层风味逐步带出，最终还能体味到河鲜的原香，饱享绝佳感受。
至于煎炸山坑鱼这类香口又带些辛辣的菜式，可饮用珍珠红原浆6年，此酒醇厚香浓，适合化掉煎炸带来的油腻，还能让鱼肉得到润泽，越嚼越香。入此境界，是好菜配好酒，还是酒为菜添香，已无法分辨了，只管开怀享受美食美酒吧！
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