咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、萝卜，咸盐，辣椒、酱油等。
还有一种特殊的咸菜，是我们山西的特色小吃，历史悠久。色泽红润，酱香浓郁。它酸甜可口，嚼劲十足，我们代县人把它叫做搅醋丝丝。有没有觉得熟悉的感觉扑面而来？
代县的咸菜多种多样，而且在不同季节腌制不同的品种原料有萝卜、芥菜、苤蓝、莴笋、豆角、白菜、乳瓜、茄子、花生、姜、蒜、辣椒等。腌制的方法也多种多样，分为酱渍、盐渍、糖渍、醋渍，包括干腌、卤腌、曝腌和乳酸发酵等。代州咸菜的品种大大小小共有多种，最常见的品种有老咸菜、酱瓜条、酸辣豆角、蒜茄子，酸白菜等。
很怀念上学时的咸菜丝，甜咸微辣，搭配馒头特别好吃，毕业之后经常会想念它，有一次去超市偶然间发现竟然有卖半成品咸菜丝，毫不犹豫的买了一盒，虽然做不出跟家里一样的味道但是同样很好吃。
凡在我们代县呆过一段时间的人，总会说起代县腌咸菜来。其花样齐全，制作考究，色香味美，刀工精细也真叫一绝！一碟碟油露露的咸菜、精心制作的搅醋丝丝往饭桌上一端，再加一碗香喷喷的豆面，或黄橙橙、软溜溜的黄米糕，甭端起来，就是看那颜色，闻那味道，也足以馋的人大口大口地咽口水。
有点流口水了吧，咸菜还可以作为其他美食的佐料呢，比如：
一：咸菜焖肉
原料：猪肋肉，八角、桂皮、代县咸菜
制作：（1）：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
（2）备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
二：咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。
2.当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后，
将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油（少量），随后，将代县咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。
是不是看着都眼馋，赶紧按照上面的方法试试，非常简单哦。
作者：代州惠生活
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