看到贝公这两个字以为是啥新鲜稀奇的东西呢，经过北方朋友的介绍，才知道原来是我们这里农村里常种植的疙瘩菜。
在我的记忆里，疙瘩菜只会用来腌咸菜，其他的吃法都没有尝试过。这种名叫贝公的蔬菜，这段时间用来腌咸菜刚刚好。
过了这久后，差不多接近春天，贝公就会开花，然后它的球茎也会变成木质状，就是长老了，很硬，就不会吃了。
贝公和苤蓝长得有点相似，之前写过一篇关于苤蓝的回答，北方的朋友把贝公和苤蓝混淆了，虽然都是十字花科，但却是不同的蔬菜。
苤蓝只可以煮，炒，凉拌。而贝公（疙瘩菜）则只可以腌食。这个贝公怎样腌才好吃呢？接下来小妹就介绍两种我们云南的两种特色腌法，保证让你好吃。
腌贝公要保留它的脆，甜和鲜，首先洗晒时不要晒得太焉，可以一整个的晒，也可以切成大厚片晒。
晒干水份主要为了防止腌成咸菜后的疙瘩太酸，而且也可以长期存放。把晒干后的的贝公切片后，用少量的酒揉一揉，然后再放盐揉。
揉了后就静置放一会，如果有水出来，就把水给倒了。之后再加入红糖未，辣椒面拌匀后就可以装罐了。这种腌出来的贝公酸甜脆嫩，非常爽口。
还有一种方法就是和腌萝卜丝差不多，种贝公多的人家，自家腌不完，又卖不出去，就会把贝公用推子推成丝，弄成一大块一大块的，然后晒干。
待到香椿芽出来后，和香椿芽拌到一起腌，这种腌法既香椿的香又有贝公的脆，搭配非常和谐。
而这种腌法还可以把辣椒面用香油炸香，拌到贝公丝里面，不但可以长久保存还非常好吃下饭。
看了我的两种特色腌法，有没有感觉到北方的酱油泡贝公顿时暗然失色，呵呵，那是我说笑了。
总之，无论怎样腌，只要你好那一口，都好吃，北方的酱疙瘩虽然黑不溜湫，炒肉挺好吃的，我也爱吃。
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