咸菜致癌吗？其实是不一定的，咸菜腌制过程中确实会长生一些致癌物质，但是只要控制好腌制时间，然后做法卫生，其实不会对身体产生威胁。
相信大家都有吃过自家腌的咸菜，菜被制作成咸菜之后不仅能保存的更好，还能别具一番风味。但是现在越来越多的新闻都称咸菜会致癌，也有很多人站出来说自己吃了一辈子的咸菜也没见致癌。
所以，今天就给大家科普下，怎样的咸菜是可以健康放心吃的。
咸菜在腌制过程中，会长生大量的亚硝酸盐，大家说的致癌物质就是它。亚硝酸盐是一种强氧化剂，若果摄入过量的话会导致人体中毒，就是把人体的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让红细胞丧失输送洋气的能力，造成血液脱氧。但是亚硝酸盐对人体也有益处，它能芽胞梭菌的生长，怼人身体有好处。一般咱们摄入的亚硝酸盐都能随尿液直接排除，所以只要不摄入过量，就不会对身体造成影响，也不会中毒致癌。
而且，腌制咸菜一般都需要一个月以上的时间，而市面上卖的一般都是一个月以上的。在腌制过程中，亚硝酸盐的排放是从第二天开始的，这时候的浓度很高，到差不多第8、9天开始下降，再到差不多一个月的时候，腌制的十五中亚硝酸盐含量就已经很低了，基本上对人体造不成影响，可以放心食用。
而我们自己在家腌制咸菜的时候，只要保持咸菜不与空气接触，研制的时间足够，温度适宜、以及空气干燥，就基本没问题了，相信大家家里会做咸菜的人都知道。
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