老咸菜又称黑咸菜、熟咸菜，是民间传统的家常菜，也是久负盛名的地方土特食品。富有浓郁的乡土气息和地方风味，民间有煎饼卷大葱，夹块咸菜在其中;桃花开，杏花败，栗子花开榨咸菜;就着咸菜喝米粥;的广泛说法。
老咸菜，是用铁地锅，柴木火烀（煮）制咸菜，这种制作工艺谓之“烀咸菜”。其用料讲究，工艺独到，历经清洗，腌制，去盐，晾晒，脱盐，煮制，加配料，封缸，焖制等十几道工序。
老咸菜可以开袋即食，也可以搭配黄瓜、洋葱、水萝卜、香菜等生鲜食材凉拌，口味俱佳。
吃惯了油腻腻的炒菜，吃点小咸菜，改一下口味道也不错！
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