圆白菜酸菜
主料：圆白菜
配料：盐花椒白酒啤酒小尖椒（鲜）
工具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）
制做经过：
1.圆白菜买回安放2天，
2.腌菜坛洗净，晾干水份；
3.倒入适当白酒，晃动，让四壁沾上，残剩倒掉；
4.小尖椒洗净，晾干水份，备用；
5.煮沸的滚水，放凉，备用；
6.腌菜坛内放入一罐啤酒、白滚水，容量是腌菜坛的二分之一；
7.再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；
8.结尾把圆白菜扯开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；
9.天天用一专用的筷子，从上向下搅拌；
10.第一次务必腌渍15-20破晓，才也许平安食用；
11.酸汤也许反复运用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆白菜，赓续腌渍，无须再放别的配料，约7-10天左右便可食用。
提醒：
1.腌菜材料、器皿、工具、手，全程不能沾生水和油，不然菜易烂；
2.腌渍器皿，最好用这类上边有碗形的盖儿，周边也许放水的玻璃器皿；
3.安放啤酒，腌渍好的酸菜会更爽脆；
4.花椒可适当多放些，它和白酒相同，直到杀菌的效用，乃至比白酒更强；
5.万万不能用生水，不然菜易烂；
6.盐和小尖椒必要要少放，少之又少，尖椒也许不放；
7.主料亦可用白菜，但集体感想圆白菜的口感更佳；
8.腌渍好的酸菜，做菜，做馅、做汤，皆可。
圆白菜（包菜）的腌制法子
第一步：选菜
筛选品相正直，坚韧，新鲜的圆白菜。
第二步：晒菜
圆白菜平匀码放在太阳光下，举办晾晒，外貌晒到不脆，起头打蔫就也许了。
第三步：杀菌
首先用盐水对圆白菜举办简捷的消毒解决，先将圆白菜用水洗濯纯洁，再用盐水浸泡，盐与圆白菜的比例为2%。（仔细不仅是圆白菜需求消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，特为是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需求认真消毒，格外要仔细边际裂缝的消毒，由于这边简捷有各式细菌存在。）
家庭消毒也许用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，尔后用净水洗濯纯洁，晾干。万万不要运用用过的抹布，由于抹布上残留着各式细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就半途而废了。
第四步：进缸
杀过菌的圆白菜一棵棵一层层码放进缸里，转圈摆好摆实，摆好往后在最顶层圆白菜上压一齐大石头。依据温度情形，第二，三天加水，水必要要没过圆白菜。其余，腌制酸菜万万不能用塑料容器，最好是瓷缸。（这边格外说一下：温度高于25度，就第二天加水，温度低于25度就第三天加水；不论甚么温度，只需高于20度就需求在圆白菜入缸的功夫，码放一层圆白菜，加一些盐平匀撒在圆白菜上头，如斯一再直至圆白菜悉数码放了却，但盐分总量不得高出圆白菜分量的百分之二）
第五步：封缸
用一齐很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜笼罩在石头上，顺着石头的形态向下抹平，挡住菜，顺着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面摊平。
第六步：发酵
发酵经过中缸中会形成气泡，随时将塑料膜抹平。
仔细事情：
最好温度：8-12度；不能低于5度温渡太低，不利于酸菜变酸。太高，酸菜简捷陈腐（需加盐防腐）。
腌渍工夫：二十天左右。
食历工夫：二十天往后最好。
腌五香大头菜
材料：大头菜克。
配料：精盐克、五香粉克。
做法：
1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形态
2、用盐腌7天，掏出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来
3、再下缸腌3破晓，掏出晒到6成干
4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，正月后便可食用。
这个小菜的特性是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的愿望佳品。
大头菜咸菜
材料：大头菜公斤，食盐25公斤，净水30公斤。
法子：
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，尔后晾晒去掉附着的水。
2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些净水。
3、天天倒缸一次，7破晓，每3天倒缸一次，腌制40天即成。
酱腌大头菜
材料：咸大头菜克，盐50克，酱油克，辣椒粉克。
做法：
1、将上述法子腌好的咸大头菜洗好切成不散开的薄片入缸，用酱油泡2-3天，掏出;
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成。
另一种腌大头菜法子：
将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水份。将大头菜一概两瓣，腌菜的坛子里将水对好（约莫20斤水一斤盐）放入大头菜吞没。腌制30-40天，水曾经发粘，此时大头菜内的菜水曾经悉数析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不必，坛子洗净，参预酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天便可吃了，自家缓缓吃况且万古间不坏。（坛内忌油）
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