小编喜欢吃雪里蕻咸菜炖豆腐。可是每次去正规超市很难买到，倒是在集贸市场，来自乡村的农户，他们在买。不过，他们腌制出来的雪里蕻特别咸，如果做菜时不能很好地清除盐分，就会有种苦咸味。
那么怎么腌制雪里蕻呢？一个乡村的亲戚讲述了腌制雪里蕻的方法，下面就分享给大家。
现在正是雪里蕻收割的季节，市场上很便宜。买回来的雪里蕻，如果没有杂质，看着新鲜翠绿的，就不要过水洗了，原因是如果雪里蕻过水，水不能及时控干，雪里蕻容易腐烂。
买回来的雪里蕻，首先把雪里蕻散开，或者搭在线绳上，在太阳光下暴晒一天。雪里蕻晒出一部分水分后就发蔫了。
准备一个大盆。取一缕雪里蕻，在雪里蕻表面撒上食盐，然后揉搓。这样雪里蕻又杀出一些水分，把雪里蕻用手攥干，拧成麻花状备用。以此方法，把所有的雪里蕻永食盐杀水，再攥干。
取一个坛子，或者大玻璃罐。先给坛子洗干净，再用白酒消毒，擦干。
取几个处理好的芥菜嘎达，放在坛子底下。芥菜嘎达有种特别的辣味。这种辣味融入雪里蕻里，增加口感。
然后，撒上一层食盐。食盐要求是粒盐。然后再摆上一层雪里蕻。比例是十斤雪里蕻一斤盐。摆满后，加入一把花椒。再添加少许高度白酒。白酒起到反腐的作用。
在雪里蕻的上面，压一重物，可以是石头，注意石头要开水煮过再用。压重物的目的。是通过重力作用，把雪里蕻的水分一点一点的挤压出来，这样就不必放水了。
把坛子盖上盖，防止落入灰尘。
过几天，考察一下，如果雪里蕻出水不多，需要添加水，但是添加的水，一定是烧来后的凉开水。水没过雪里蕻即可。
一般情况下，不用添加水了。因为添加水的后果，容易带入细菌，雪里蕻会发黄或者腐烂。
20天后，雪里蕻就可以食用了。用多少取多少，不要翻动。取雪里蕻时，注意不要带进杂质。一定不要带进细菌。
这样腌制的雪里蕻。放一年也不会坏。因为腌制雪里蕻时，没有清洗，所以食用前，要反腐清洗几遍。
雪里蕻吃法很多。不再讲述了。
无论腌制啥咸菜，关键是杀菌消毒。所用器具和水，确保不能带入细菌。
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