上篇中，肉叔变身“咸菜王”，给众人展现了咸菜的九大“派别”。不得不说咱们华夏的美食文明也是广大高深啊！连普普遍通的咸菜，都能进展出这么多系列。
这一篇咱们来讲说咸菜的养分价钱和做法，看完赶快着手试一试，说未必还能建造出咸菜界特殊的第十大“派别”呢！
01谁说咸菜没养分咸菜是一种谢绝漠视的发酵食物，它个别以蔬菜为原材料，而蔬菜自身含有充分的维生素、矿物资和炊事纤维，清肠才略显著。一旦做成咸菜，补充了乳酸菌，清肠功效就会加倍显然。况且，咸菜腌的时光越长，乳酸菌就越多。咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这类物资能升高血压和胆固醇。咸菜腌的时光越长，发酵越充足，乳酸菌补充得越多，y-氨基丁酸就越多。
数据统计，1克咸菜腌2—3天，乳酸菌数目为~0个，腌5天的话就会补充到数以亿计。用米糠腌制的咸菜和新鲜的蔬菜比拟，维生素B1、维生素C和矿物资大大补充了，这是由于米糠中含有的这些养分成份在腌制经过中转变到了蔬菜里，同时还补充了洪量的乳酸菌。
咸菜的成份主假如卵白质、胡萝卜素、炊事纤维、矿物资等，它有“自然味精”之称，富含造成鲜味的化学成份，经腌制发酵后，其味更浓。
咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，良多养分成份都是人体所定然的。
当代养分学觉得，咸菜能开胃健脾、补气添精、增食助神的成效。
低盐保健型咸菜，尚有保肝减肥的效用。
喝酒不适或过多时，吃一点咸菜能够缓和酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
02咸菜好吃要适当吃咸菜能够调动胃口、巩固食欲、补充炊事纤维,但此中的强健隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C险些会“全军覆灭”，于是腌咸菜的养分价钱远比鲜菜要低，更严峻的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,投入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。
03吃咸菜时要注重1、咱们在家里腌制咸菜时,唯有把握科学办法，就可以避免腌制经过中造成过多的亚硝酸盐致癌物。腌制咸菜时光2天之内或20天以上，经科学测定，咸菜在开端腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，不过在第3-8天亚硝酸盐的含量抵达最岑岭，第9天今后开端降落，20破晓根底消逝。是以腌制咸菜个别时光短的在2天之内,长的应在腌制一个月今后才能够食用。
2、腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用沸水荡涤的办法责罚,可在必定水平上去除咸菜中糟粕的亚硝酸盐。
3、常吃大蒜、茶叶、维生素C等有解毒效用,既可消除细菌传染，又可避免亚硝酸盐转折为亚硝胺，废除癌症危险。如大蒜中的大蒜素能够制服胃中的硝酸盐复原菌,使胃内的亚硝酸盐显然升高。
4、茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的造成，富含维生素C的新鲜蔬菜等可避免胃中亚硝胺的造成，于是具备制服亚硝胺的致癌效用。
04教你做几样罕见的小咸菜1酱八宝菜黄瓜克，藕、豆角各克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克，以上材料应先行腌制好。
黄酱0克，糖色克，酱油克。将以上材料均加工成巨细均等的形态搀杂在一同，用水泡出部份咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7破晓即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时光要5-8天，缸中的调料应覆没主料如不够可加凉沸水。
2酱黄瓜鲜黄瓜克，粗盐克，甜面酱克。
将黄瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条也可不切开，加粗盐拌匀压实，表面用纯洁大石块压住。腌制3-4破晓，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。
3酱莴笋肥硕嫩莴笋0克，食盐50克，豆瓣酱克。
把莴笋削去外皮，洗净；安插于清毒纯洁小缸顶用盐眼明手快匀腌渍，置于阳光下晒干。将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从新放入小缸内。酱制3-4破晓，便可食用。
注重，莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，免得酱出的菜味不一致。若洪量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，贮存在坛子内，历久不坏。此菜滋味鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4酸白菜白菜克，辣椒克，盐克，生姜克，米醋克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，介入调料拌匀，腌约2天便可。
5泡辣茄条巨细中等鲜茄子0克，老盐水0克，红糖20克，干红辣椒克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂留1厘米不剪，洗净后把各式调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，关上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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